韭菜500g。清洗乾淨，切成碎末。豬肉餡兒300g，加鹽，五香粉，食用油攪拌均勻。再倒入韭菜末兒。再次攪拌均勻。

澱粉200g，用開水燙一下。再加入200g麵粉，用溫水。活成光滑的麵團，要硬一點兒。醒發30分鐘。分成均勻的小劑子，擀成片兒，包入餡料。放入油溫六七成熱的油鍋內炸制即可。

原料：麵粉、韭菜、雞蛋、粉條、香油、花生油、鹽、薑末、蠔油、蝦皮。

做法步驟：



第1步、韭菜洗淨，雞蛋、粉條泡好。



第2步、雞蛋炒熟。



第3步、粉條切好，不宜太碎。



第4步、粉條放生抽，拌勻醃製5分鐘。



第5步、韭菜切好。



第6步、蝦皮，雞蛋，韭菜，粉條，放鹽，香油。



第7步、拌勻備用。



第8步、冷水和麵，醒10分鐘。



第9步、麵團揉好，分成均勻的劑子，擀成餃子皮。



第10步、菜角全部包好。



第11步、鍋內放油燒6成熱，放入菜餃，中火慢慢炸。



第12步、炸至金黃，熟透撈出。



第13步、放吸油紙，吸出多餘的油。



第14步、裝盤。



第15步、外皮酥脆，餡料鮮香。

材料：

　　- 麵粉500克

　　- 溫水200毫升

　　- 鹽適量

　　步驟：

　　1. 將麵粉倒入大碗中，加入適量鹽拌勻。

　　2. 慢慢加入溫水，一邊倒一邊用手攪拌，直到麵粉完全吸收水分。

　　3. 用手揉搓麵團，直到表面變得光滑有彈性，並且不粘手。

　　4. 將麵團放在碗裡，蓋上溼布，放置30分鐘，讓麵團鬆弛。

炸韭菜餃子和麵酥脆的方法：

將400克麵粉放入盆中，三分之二用180毫升沸水燙麵條，三分之一用80毫升冷水和麵，攪拌成麵團，加入20毫升油，和麵時加油可以使煎餃皮不硬，而且很脆。

將其揉成光滑的麵團，蓋上溼布，揉10分鐘。

趁著做麵條的時間，準備一些餡料。

將準備好的麵團切成形狀均勻的藥片，比通常的餃子略大，並將其捲成圓形薄片。

包好餡料，先對折，然後在邊緣擰上一條蕾絲，這樣可以防止餡料在烹飪後露出，而且形狀會更好。

油溫升至170度，放入餃子炸至金黃撈出（中間不斷翻動）。

這樣做的炸韭菜餃子表皮酥脆，餡香美味。