加小蘇打

食材：

普通麵粉、鹽、小蘇打、無鋁泡打粉、玉米油、溫水、清水

具體做法：

先把面和上，500g的普通麵粉，放上6g的食鹽，小蘇打放上2g，無鋁泡打粉放上6g，玉米油放20g，炸的油條會更酥一些，和麵的時候加點食用鹼面或者小蘇打可以達到空心的效果，這500g的麵粉，咱們用240g的溫水來和麵，油條的麵團要和的軟一些，不然炸出來會很硬，而且不用揉得很光滑，簡單的揉成團就行了，封上保鮮膜，這個餳面的時間比較長，最少也得兩個小時。

這個油條麵團餳好之後會變得更軟，而且延展性超級好。

案板上撒些乾麵粉防粘，麵團上面也撒一些乾粉，我這個案板太小了，咱們直接分成兩部分來操作。

這個餳好的油條面就不要再揉了，咱們直接給它扯長，扯好之後按照自己合適的大小切劑子。

每隔一個劑子就刷一層水，然後每兩個劑子咱們疊加在一塊，拿筷子在中間壓一下，這樣油條的劑子就會黏合的更厲害。

把這個油燒到五成熱之後轉小火，捏住油條的兩端直接下油鍋，下了鍋之後一定要用筷子不停的去撥動它，這樣油條才容易空心起大泡，等油條不再膨脹了，咱們把火調大一點上色。

剛炸好的油條表面特別的脆，而且很鬆軟。

【用料】

麵粉：300克

雞蛋：1顆

小蘇打：2克

植物油：適量

酵母粉：3克

溫水：160毫升

鹽：2克

【步驟】

1.在麵粉中加入酵母、鹽、小蘇打、打入一顆雞蛋，分次加入160毫升的溫水，邊加邊攪拌。加入小蘇打可以使炸出來的油條更加的酥脆同時使油條表面金黃，加入雞蛋可以使油條更加的蓬鬆暄軟。

2.攪拌成絮狀以後加入20毫升的植物油，然後下手揉成光滑的麵團，加油可以使醒出來的面更加的柔軟。油條要想炸的好吃，面一定要或和的軟。和成光滑柔軟的麵團以後蓋上盆醒面20分鐘。

3.20分鐘以後揣一下面，然後在蓋上盆醒面20分鐘，20分鐘以後再揣一下，這樣揣兩次油條的面就和好了。

4.然後在麵團的表面抹油。用保鮮膜把麵團包起來，注意封口處一定要捏緊，防止發的時候面漏出來，然後放冰箱冷藏一晚。

5.第二天早晨取出麵團，在面板上抹上乾麵粉，把發好的麵團取出來，千萬不要揉搓。這是炸好油條的第二個關鍵點，如果揉搓使面起筋炸出來油條就不暄軟了。把面擀成長條形。切成大小均勻的寬條。

6.在每個面劑的中間用手指抹上一點水，這樣可以是兩片粘合得更加緊實，炸的時候不容易分開，然後把兩個麵條摞在一起，用筷子在中間壓一下，這樣油條生坯就做好了，然後蓋上保鮮膜醒面15分鐘。也有的人是在面板上抹油防粘的，這裡我建議大家盡量放麵粉，如果放油的話，油條下鍋就由一根變成兩根了。

7.鍋裡放油，大火將油燒至5成熱後轉小火，可以在油裡放一小塊面來測試一下，如果面快速浮起，就是炸油條最合適的溫度。

8.把油條生坯在下鍋前捏住兩端抻長一點，然後放入鍋內，全程小火炸，不斷的翻面，使油條受熱均勻，一開始下鍋以後不要動，等到油條定型以後再翻面防止油條剛下鍋時太軟，一動它就會變形。

9.炸制油條的兩面金黃就可以出鍋了，千萬不要炸的顏色過重，因為出鍋以後油條本身的溫度還會使油條上色。這樣做出來的油條非常的酥脆，個個空心。