做泡椒竹筍時香醋可以代替白醋。現在正是吃鮮竹筍的季節，我們可以把買回來的的竹筍剝掉老外皮，洗乾淨；再把買回來的辣椒也洗乾淨；

準備好瓷缸清洗乾淨，把竹筍用刀切段和辣椒放開水燙一下，撈出來控水備用。

再刷一刷鍋，加點花椒、香葉、八椒、桂皮少許，並加鹽和水燒開涼後備用。

把涼透的辣椒、竹筍放在缸內，再把水也倒入缸內，不要太滿，最後加上一小碗香醋或白醋，封缸前倒入高度白酒，水封30天，就可以作好竹筍泡椒酸菜。太好吃了。

可以的，泡椒竹筍用香醋也別具一格，味道獨特，而且跑出來的顏色鮮豔，酸甜可口，相比白醋泡出來的效果更佳美味，更加清脆。

1、白醋可以代替香醋，只不過白醋更加適合涼拌菜，因此如果用於烹飪的話要少放一點，否則醋味會太過濃郁。香醋的制作原料以含澱粉的糧食為主，而白醋的制作工藝相對簡單，因此在烹飪的時候最好加入少量醬油調味。

2、白醋可以代替香醋，在烹飪的時候可以加入白醋代替香醋調味，但是由於白醋的濃度比較高，因此倒入白醋的時候要酌情減少，否則烹飪的菜餚酸味就會比較濃。而且白醋呈透明狀態，因此不能用白醋代替香醋給菜餚上色。

3、不論是用白醋或者香醋調味都是可以的，只不過香醋更加適合用於烹飪的時候調製的酸味。如果烹飪的時候覺得白醋味道太濃，可以適當加一些醬油調味，一般白醋更加適合用於涼拌菜的調味，其口感更加清爽。

4、香醋的制作原料一般是以含澱粉的糧食為主，再用穀糠、稻皮等材料作為輔料經過發酵製成的，而且其中加入了香料，因此香醋聞起來更加醇厚。白醋的制作方式比較簡單，主要就是有醋味，因此一般烹飪的時候用白醋去味。

是可以的。

可以放也可以不放，想更快時間吃到泡菜的話，就可以添加一點白醋，來增加泡菜發酵的時間，可以用來提味，但要注意不要加太多，以免泡菜過酸。較慢時間吃泡菜，可以靜靜等候泡菜的發酵，不用放白醋。

在泡泡菜時，一定要密封好泡菜罐，這樣有助於泡菜發酵，也不容易讓空氣中的細菌透過細縫進入，影響泡菜的口感甚至使泡菜變質。還要注意不要使用碘鹽泡泡菜，用家裡常用的鹽就可以，碘鹽的鹽度要比平常的鹽高，製成的泡菜口感會比較軟，不夠嫩脆