材料：新鮮油菜苔3000克，白蘿蔔半個，韭菜一小把，蘋果和梨各一個，蝦皮，糯米粉，食用鹽，生薑，大蒜，辣椒粉，魚露，白糖

1、把準備好的新鮮油菜苔用清水洗淨，去掉老葉和黃葉，再把水分全部去掉，放在大盆中，加入適量的食用鹽，醃製十二個小時左右，這時菜薹就能變軟，本來滿滿一大盆菜苔只能餘下半盆，這時需要把醃出的水分倒掉。

2、把醃好以後的油菜苔用清水沖洗乾淨，洗掉它表面殘留的鹽，再把表面的水分全部擠幹，並放在陰涼的地方晾一到兩天。

3、把準備好的蘋果和梨洗淨以後，去掉果核，切成碎末，把準備好的白蘿蔔要切成細絲，大蒜和生薑全部洗淨後剁成碎末。韭菜在清洗乾淨以後去掉水分，切成段狀蝦皮剁成碎末備用。

4、把準備好的魚露倒入辣椒麵中調勻，再把準備好的蘋果、梨和白蘿蔔等食材全放到辣椒麵中調勻，最後放入鹽和糖提味。在鍋中放入適量清水，加熱以後，把糯米粉加清水稀釋以後倒入鍋中，煮成糊狀，再與調好的辣椒麵放在一起，調勻製成醃製料。

5、把調好以後的醃汁料均勻塗抹在晾好的油菜苔表面，放在陰涼的地方醃製三到五天，即可。

去：

1.在婆婆家拿的白菜苔，好大一袋子啊！不用洗，直接拿來下鍋燙就好！洗了的容易變質腐爛！

2.水燒開放入兩勺鹽！這樣醃製出來的酸菜更好吃！

3.把菜薹放進開水鍋裡，打個滾就可以撈起來了！

4.焯燙好的菜薹整齊的放在盆子裡或者桶裡！

5.淘米水放入鍋中燒開！（沒有淘米水的也可以水燒開，放入兩把麵粉或者豌豆面攪拌均勻無顆粒燒開！）

6.把燒開的淘米水晾至溫熱，倒在裝菜薹的容器中！（盆裡！）淘米水剛好沒過菜薹即可！

7.用四個筷子交叉搭在菜薹上，上面壓——個大石頭！這樣菜薹就不會漂浮在水麵，容易壞！最後蓋上蓋子！保溫防塵！（我用的是盆子，沒有那麼大的蓋子，我用方便袋套在上面的！）

8.三到四天菜薹就醃製好了！有很濃郁的酸味兒！你看看這菜薹醃製的多好，金黃金黃的！裡面的酸湯都拉絲了呢！

9.取一把菜薹清洗乾淨，切碎！

10.起鍋燒油，放入生薑，蒜瓣，幹辣椒爆香！再放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油！放入菜薹翻炒片刻！放入適量的鹽翻炒均勻！酸菜適當炒鹹一點兒，更入味兒，更好吃！起鍋前放入適量的雞精翻炒均勻即可！(這個做法炒出來的酸菜有點像老壇酸菜牛肉麵裡面的酸菜的味道！）

1、把選購回家的新鮮菜薹準備好，除掉黃葉和底端的硬杆，再用冷水把他們清理乾淨，除掉水份之後放進大盆裡。

2、把準備好的食鹽勻稱的放進大盆裡，讓它醃漬菜薹，在菜薹變鬆之後把水份扔掉，再用力去出行搓揉菜薹，揉勻之後把小盆頂蓋上保鮮袋，放到蔭涼的地區醃漬。

3、二到三天之後盆裡的菜薹就能醃好，這時候能夠把它取下放到自然通風的地區晾乾，在曬到菜薹七成幹之後，再把他們收起來，隨後用刀子菜薹剁碎。

4、把剁碎之後的菜薹放進大盆裡，再添加適量的花椒麵和辣椒麵及其小量生抽醬油與白砂糖用筷子調均勻，立即裝進到乾淨的玻璃瓶子中，密封性儲存，平常愛吃時可取下適當放到碗里加小量色拉油調料。