用料:鱸魚 1條（500克左右）

醃料：大蔥 半根，鹽 適量，料酒 適量，老薑 3片

輔料 :芹菜 2根，薑末 1塊的量，大蒜 一個，豆豉 1勺

調料 :豆瓣醬 1小勺老乾媽 2小勺，耗油 適量，生抽 適量，雞精 適量，白糖 適量，花椒油 適量，香菜 2根

做法步驟:

步驟 1 魚洗淨劃刀，大蔥上半部分切段，老薑兩三片，料酒適量，鹽適量，按摩兩三下，醃製10到20分鐘

步驟 2 剩下的蔥切段，薑片鋪在蒸魚的盤子上

步驟 3 輔料備好，芹菜杆切末，姜蒜切末，放一勺豆豉，芹菜葉單獨放，香菜備好，調一小碗澱粉水，少放點澱粉

步驟 4 把魚洗掉醃料，用廚房紙稍微擦一下，趴在鋪好大蔥的盤子上，水開上鍋蒸8分鐘，設置好時間

步驟 5 剩3分鐘時開始炒輔料，油熱下芹菜杆，姜蒜末，豆豉

步驟 6 炒出香味放老乾媽，豆瓣醬

步驟 7 翻炒出紅油，放耗油，生抽，味精，白糖，花椒油調味

步驟 8 倒入澱粉水

步驟 9 時間到，把魚拿出來，取掉下面鋪的蔥段和薑片，倒掉蒸魚蒸出來的水，蓋上芹菜葉

步驟 10 再在芹菜葉上鋪炒好的輔料

步驟 11 撒上香菜

食材：海鱸魚1條、鹽2g、大蔥半根、生薑1塊、花椒3克、料酒1勺、生抽1勺。

做法：

1、新鮮的海鱸魚清理掉內臟，魚身上劃兩刀，裡裡外外都抹上薄薄的一層細鹽。

2、裡裡外外再抹一層料酒。

3、魚盤底部鋪上大蔥絲和生薑片。

4、魚肚子裡也塞上大蔥絲和生薑絲。

5、將魚放在魚盤上，魚身上再鋪一層大蔥絲和生薑片。

6、鍋裡先燒水，水開以後放入魚盤。大火蒸十分鐘。

7、十分鐘之後關火，淋入一勺生抽，再撒入一些蔥花。

8、鍋裡放少許花生油，下入花椒，小火將花椒炸成焦黃色後，將花椒撈出丟掉，留花椒油。

9、將花椒油淋在魚身上，趁熱吃，味道非常鮮美。

原料

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鱸魚 (1條)

鹽 一鹽勺

蔥絲 適量

料酒 一瓶蓋

薑絲 適量

醬油 1-2勺

蒸魚豉油 適量

1/鱸魚處理好後洗淨，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，用少量鹽將魚身內外抹勻；將姜切絲，魚身下鋪點薑絲防粘，淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘左右。

2/蒸鍋燒開水放蒸鍋蒸8分鐘，關火“靜蒸”3-5分鐘。

3/切蔥絲，取蔥青洗淨切段，然後切成絲將蒸魚的盤子中的水倒掉，將魚身上的薑絲去掉不要，趁熱淋1-1.5勺醬油和蒸魚豆豉，鋪上蔥絲。

4/燒滾1-2勺熱油，澆在蔥絲周圍即可。

5.美味又好吃的清蒸鱸魚最正宗的做法完成開吃了。

一條市面上常見的重量在500-600克之間的鱸魚，一般蒸12分鐘最好。 一般吃鱸魚就是為了吃一個“鮮”字，蒸魚的時間火候都非常重要，常見的一斤多的鱸魚，蒸12分鐘就剛剛好，這樣魚肉就會熟了但也不會蒸老。如果蒸的時間太長，有時候即便是多蒸了幾分鐘，魚肉就會變老了，不僅口感不太好，而且魚肉容易粘在魚刺、魚骨上不容易扒下來。 當然，如果鱸魚比較大，重量比較重，那麼可以酌情增加蒸魚的時間。

用料

鱸魚 一條

鹽 1/2茶匙

料酒 1湯匙

蔥 幾根

蒸魚豉油 1湯匙

姜 幾片

清蒸鱸魚的做法

1.鱸魚一條，洗淨後在魚身上橫切幾刀，用鹽、料酒、薑絲醃漬片刻。

2.主鍋放水600克，18分鐘/VAROMA/速度1蒸煮。注意油紙不要堵住蒸盤兩側的出氣孔。清蒸鱸魚的做法 步驟2

3.淋蒸魚豉油，撒蔥花即可。清蒸鱸魚的做法 步驟3