可以加小蘇打和適量清水攪勻即可

【食材】麵粉、鹽、水、油、芝麻、小蔥

【做法步驟如下】

1、準備500克麵粉，加入5克鹽攪拌均勻，把麵粉一分為二，一半加入150毫升熱水燙麵，一半加入150毫升涼水攪拌成絮狀。

把兩種面絮混合在一起，加入一把蔥花，少量的小蘇打（加入小蘇打不僅可以保持蔥花顏色不變，還可以使烙出的餅更加酥脆），揉成光滑的麵團。

2、準備一把熟芝麻，用擀麵杖擀碎，裝入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻備用。

3、揉好的麵團直接整理成成條，分成三等份。把每一份麵團都揉光滑，擀成長方形的面片。

擀好以後，刷上一層油，撒上拌好的芝麻鹽，然後在每側都切上三刀，中間不要切斷。

把兩側向中間折疊，然後再向上折疊，一直重複，折疊好以後，把邊緣捏緊。

全部做好以後，從第一個做好的餅坯開始擀餅。兩面都擀一下，讓餅的層次薄厚均勻。

4、電餅鐺預熱刷油，放入餅坯，蓋上蓋子，大火烙餅。

烙至餅變色鼓起，在餅的表面也刷上一層油，然後翻面，烙至另一面上色再次翻面，烙至兩面金黃，餅鼓起就可以出鍋了。

要想蔥花餅翠綠，加入小蘇打和適量水攪拌均勻即可 和麵的時候一定要是麵糊狀，太硬影響口感 在電餅鐺中整理形狀的時候注意不要燙傷

做花捲時想要蔥花顏色保持翠綠不變黃，我們可以在蔥花中加入少許的小蘇打或者食用鹼，小蘇打和食用鹼可以有效的防止葉綠素流失，能使蔥花保持翠綠的顏色不變。

制作方法：

1、準備400克麵粉，加入4克酵母，10克糖，5克鹽，然後加入350毫升清水，一邊倒水，一邊攪拌，把面攪拌成非常黏稠的麵糊狀，一直攪拌到麵糊裡沒有明顯的麵疙瘩，蓋上保鮮膜，密封醒發至兩倍大。醒好的面打開一看，裡面有豐富的蜂窩狀，提起來會自動拉絲就可以了，用筷子順著一個方向攪拌一下，給醒好的面排排氣，放在一旁備用。



2、下面準備一把小香蔥，清洗乾淨後，吧蔥綠的部分切成蔥花，放在碗中，要想蔥花不變色，現在妙招就來嘍：加上1克的小蘇打，再加上2克花椒粉，攪拌均勻後淋入一點點的清水，這樣不僅可以使蔥花顏色更翠綠，還可以讓麵粉中有淡淡的鹼香味。



3、把攪拌好的蔥花放入排好氣的麵糊中，繼續順著剛剛的方向攪拌。



4、攪拌均勻後，麵糊表面淋一點點油，因為麵糊非常軟，非常粘，淋點油可以在下面的步驟避免粘連。



5、手上抹油，直接在盆中取適量麵糊，整理成比較規整的圓形。

5、電餅鐺提前預熱3分鐘，然後淋入適量油，油量不要太少，差不多可以煎的程度就可以。然後把團好的麵團直接放在電餅鐺上，用你的鐵砂掌整理成中間薄邊緣厚的圓餅，餅的表面再適當淋一點點油，防止和電餅鐺粘連，然後蓋上蓋子，上下火開大火加熱大概3分鐘。

等看到鍋中沒有大氣冒出的時候，揭開蓋子，餅的表面已經有一層焦黃了，翻個面再烙2分鐘左右，過程中可以適當開蓋看一下，直到烙至兩面金黃，按壓可以快速回彈即可。



6、烙制到兩面金黃後，把蔥油餅盛出來放在可以控油的容器中即可。

這個方法撈出來的蔥花油餅，邊緣厚中間薄，蔥花翠綠，花紋也非常漂亮，厚的位置被油煎的酥酥脆脆，薄的地方鹹香暄軟，吃起來非常有層次感，有焦酥的地方，也有軟糯的地方，沒有用很多的油去炸，卻比炸的油餅更香，光聞著就蔥香濃郁，咬一口更是唇齒留香。