50ml

食材用量：黃瓜6斤，鹽120克醬油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50。克，蒜200克，白酒50毫升。

1.首先把清洗乾淨的黃瓜切條後，然後再去芯，做醃黃瓜必須去芯，這一步非常重要，只有去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感爽脆開胃，才能吃出醃黃瓜真正的口感。

2.所有黃瓜切條，取芯後把黃瓜條放入一個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上一次性手套抓拌5分鐘，抓拌均勻後先放一旁備用，把黃瓜醃製30分鐘。

3.這個時候來準備我們的配菜，小米辣100克，生薑和大蒜各100克。大蒜一個一個剝確實很浪費時間，剛好家裡的絞肉機可以派上用場了，還自帶去蒜皮的功能，給我省下了不少時間，攪幾下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗乾淨後，把它們放到一旁晾乾水分。

4.半個小時的醃製黃瓜已經全部蔫掉，水分滲出來了很多，這個時候先把醃出的水倒掉。

5.下一步就是曬黃瓜，所以醃黃瓜盡量選擇天氣晴朗的時候來做，找一個空曠通風，日光直射的地方，把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個小時左右都行，黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來水分，說明就曬好了。

6.下面就開始醃黃瓜了，6斤黃瓜曬過以後也就2斤半左右，直接加入醬油350克，醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，帶上一次性手套下手抓拌均勻。

7.最後再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續攪拌均勻。這樣我們的醃黃瓜就做好了

黃瓜大約三斤,切好後灑鹽一層黃瓜一層,不用太多的鹽,醃製一夜。醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右,一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化後關火,找一容器倒入晾涼(喜歡吃甜的,可以多加點糖)

醃黃瓜長期保存一定要放白酒。一是為了增香，二是能起到殺菌的作用，可以放置時間更久一些。

開始制作醃製醬油汁，鍋裡適量油，先炸香花椒，然後倒入醬油燒開後放涼。

醬油不是生抽或者老抽哦，就是醬油，通俗的說，就是釀造時間不同叫法不同，第一茬是生抽，繼續釀造是醬油，最後的加點焦糖色就是老抽了。

如果家裡沒有醬油，可以按照3份生抽一份老抽的比例來用。

將放涼的醬油汁倒入碗裡，量能沒過瓜條就可以。然後蓋上蓋或者保鮮膜放在冷藏室裡，放置一天就可以食用了。

可以的

加一點花椒粒，一點高度白酒，這兩個都可以防止長毛，不過主要你醃黃瓜的容器一定無水無油，而且沒吃吃的時候用乾淨無水無油的筷子，拿完以後密封放好，一定不能沾到水和油才行