用料：鹽、料酒、蔥、幹辣椒、姜、蒜、鯉魚

1、首先先把魚的內臟去掉，然後用刀在魚腹部斜切幾刀。

2、再將蔥、幹辣椒切絲；薑切片；蒜切末備用。

3、然後在魚身上抹少許鹽，並倒入少許料酒醃製10分鐘。

4、時間到後，就可以進行烹飪了，煎、炸、炒或者紅燒都可以。

醃製時加入澱粉和雞蛋清。做鯉魚魚片時，可以在醃製魚片的時候，加入澱粉和少量雞蛋清，只要雞蛋清不要蛋黃，雞蛋清可以讓魚片變滑而且可以很好的保護魚片，讓魚片不容易碎，但是魚片在煮的時候時間不能過長，不然煮出來的魚片口感較柴。

在鯉魚身上打花刀。鯉魚也被稱為鯉子、紅魚。烹飪鯉魚之前需要進行醃製，醃製時放入適量的生薑、蔥段和料酒，料酒可以去除一部分鯉魚的腥味，又不破壞鯉魚的鮮味。鯉魚有很多種食用方法，可以用油煎、可以燉鯉魚湯等等。鯉魚皮薄肉嫩，但刺比較多。

挑選鯉魚（大的魚肉多，肉厚），收拾鯉魚，去除內臟，刮魚鱗，去魚頭（因為魚頭沒啥魚肉），剪掉邊緣外部魚刺。洗乾淨後，撒鹽，來回翻面，醃製3天，晾曬，至8分幹，密封冷藏。

步驟 2

陰涼處晾曬大概5天，鹹魚曬好了

步驟 3

顏色新鮮，紅潤。

步驟 4

外部像新鮮的魚一樣。

步驟 5

切長塊，用油蒸著吃。

步驟 6

切方塊，也不錯。鹹香醇厚，魚肉筋道好吃。

將鯉魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把鯉魚肚內的內臟及黑膜清理乾淨，待水分涼幹後在魚身及魚肚裡塗上白酒或料酒；

2、一小時後用小排刷或手在鯉魚身內外均勻地塗抹適量的椒鹽；

3、將塗抹好的鯉魚放置於容器中即可完成醃製。