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1 # 孫家小二爺
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2 # 無雙船帆Ir
初加工：1.選用鮮活生猛的大雄魚1條（重約1.3千克）宰殺制淨，將腹中黑膜刮洗乾淨，用清水沖泡5分鐘。
2.鍋內倒入色拉油2千克，燒至七成熱時，將魚背部朝下下入鍋中，借助漏勺炒勺將魚炸至八成熟，撈出控油，放在墊有圓蔥絲20克、紫蘇葉5克、豆皮300克的鐵鍋中。
熟加工：1.鍋燒熱，下入純四川壓榨菜油200克，倒入姜米、蒜泥各15克炒香，倒入骨頭湯500克燒開，用鹽、味精各10克，白胡椒粉5克，蒸魚豉油25克，蠔油20克，東古醬油30克調味，出鍋淋在炸好的魚身上。
2. 取泡野山椒、黃貢椒、剁辣椒各20克，指天椒15克混合打碎，瀝乾水。
3.鍋內倒入菜子油150克，燒至五成熱時，放入辣椒粉10克、紫草2克，把油熬成紅色，再下入姜米、蒜米各10克炒香，再放打碎的辣椒炒均勻，放味精、蠔油各10克調味。
4. 把熬好的辣椒醬淋在魚身上，撒入香菜5克即可上桌。上桌後加熱至魚肉成熟，方可食用
食材食譜熱量：209.2(大卡)主料魚1條方法/步驟1（買的時候叫攤主處理好魚）把魚清洗乾淨，放在盤子中，魚的裡外塗一層鹽2把辣椒，蒜切成小塊，姜切條，備用3鍋裡放油，煎一下魚的兩面4往鍋里加入一些水，再放入料酒、醬油、姜、辣椒、蒜，蓋上蓋。5大概五分鐘（如果水快乾了及時關火）關火，裝盤，把鍋裡剩下的汁淋在魚上，即可享用美食咯。