需要準備的食材：羊肉300克。京蔥1根、青紅椒少量、生薑1小塊、雞蛋1個。食用鹽、雞精、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉3克、料酒、芝麻香油、澱粉1勺、食用鹽、米醋。羊肉頂刀切片、京蔥切斜片、青紅椒切片、生薑切片、雞蛋只取半個蛋清。

做法步驟：

1，先把切好的羊肉用清水清洗兩遍，清洗的目的是把羊肉外表洗乾淨，順便可以把羊肉裡的血水和羶味去除一部分，洗好後把水分擠幹就可以開始調味醃製了，先加少許的鹽、白胡椒粉、料酒後攪拌均勻，然後加入少量的芝麻香油後向一個方向攪拌攪。

2，羊肉喜香油，所以加香油這步很重要，不能少，攪拌均勻後加入半個蛋清後繼續向一個方向攪拌，加入少量的水後繼續向著一個方向攪拌，把水打進羊肉裡面，這樣可以使羊肉吃起來更鮮嫩，加入1勺澱粉繼續向一個方向攪拌均勻。

1.首先我們把洗淨的羊肉切片，適當的冷凍一下更好切片，切好後放在盆中，加入食鹽1.5克，胡椒粉1克，老抽1克，料酒3克，用手抓勻，給羊肉充分入味。

2.加入一點清水，順著一個方向，一直攪拌至完全吸收水分，讓羊肉吸收一點水分，口感更嫩，再次加入清水，再次快速攪拌，三次以後，就可以放置一旁備用。

3.大蔥白兩根，現在我們把大蔥白切成滾刀塊，放在盆中備用。

4.下面我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱後倒入大蔥段，開始翻炒，把大蔥炒至斷生後倒出。

5.鍋內再次燒油，油溫不要過高，倒入羊肉，開中火滑炒片刻，這個時候，羊肉可能會析出一些汁水，不用管它，繼續滑炒1分鐘，粘連在一起的，用勺子打散，析出的汁水會慢慢炒幹。

6.然後倒入大蔥，開大火快速翻炒幾下後，加入蠔油，雞粉，白糖，白糖的量不要太多，翻炒化開調料後，就可以出鍋裝盤了。

材料

大蔥100克，精羊肉350克，精鹽3克，黃酒7克，醬油3克，味精1克，精製植物油500克（實耗約75克），溼澱粉、鮮湯各適量。

做法

將羊肉洗淨，坡刀片成薄片，加精鹽、黃酒、味精、溼澱粉漿勻，揀出羊肉片，在餘下的調料中加入醬油、鮮湯，兌成芡汁。大蔥洗淨，切成蹄段。炒鍋上火，放油燒至六成熱，倒入羊肉片滑熟，倒出瀝油。鍋留底油，下入蔥段炒香，倒入羊肉片，加入芡汁，翻炒均勻，淋入明油，起鍋裝盤即成。