用料：基圍蝦（或龍蝦）一斤；小蔥1根；洋蔥1個；姜1個；蒜2瓣；糖10克；老抽或紅醬油1勺；黃瓜半根；辣椒節適量；食用油50-100克；火鍋底料依個人口味添加；鹽適量；雞精適量

做法：

1.姜拍破切塊，蒜拍一下，洋蔥黃瓜切塊備用。

2.蝦開背取蝦線

3.喜歡嫩點就焯水，喜歡幹香用油炸；

4.本人喜歡嫩蝦，用開水燙了一下

5.新鮮活蝦也可以直接爆炒。

6.熱鍋燒油，下姜蒜辣椒節炒香，下火鍋底料熔化，下入大蝦炒2分鐘；

7.再加入洋蔥炒2分鐘，炒香後加300毫升水（約一飯碗）；

8.最後加糖和適量老抽，加鹽雞精調味，下入黃瓜大火收汁

9.出鍋撒上蔥花

【做法】

第一步、大蝦洗乾淨，剪掉頭須、腿、爪、尾等部位，挑出蝦線，每隻大蝦切成2段。

第二步、炒鍋用中火加熱，加豬油、花椒油，油溫六成熱時，倒入薑絲、大蝦，快速煸炒半分鐘，用鏟子輕按蝦頭，擠出蝦腦，再加入料酒、薑汁、食鹽、白糖、高湯，繼續煸炒半分鐘，蓋上鍋蓋後用小火燜制。

第三步、當蝦肉快要燜熟時，湯汁濃稠、顏色紅亮，開大火收汁，加入青蒜段，快速翻炒至斷生，就可以出鍋了。