主料：豆腐500g、鮮香菇150g。

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、生抽20ml、白糖2g、蠔油30g、雞精少許、水澱粉適量、姜適量。

做法：

1、鮮香菇用淡鹽水浸泡，豆腐沖洗一下；

2、把豆腐切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘；

3、香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝乾水分；

4、蔥姜切碎，香菇切塊；

5、炒鍋倒油爆香蔥姜；

6、倒入香菇翻炒片刻；

7、然後放入豆腐；

8、加入生抽；

9、加入耗油；

10、再加少許白糖和清水；

11、大火燒煮5分鐘，加少許鹽；

12、在加少許雞精；

13、淋入水澱粉勾薄芡；

14、湯汁濃稠關火。

苦櫧的果實。

做苦櫧山野豆腐的方法是：放一鍋水，待其稍熱時（切勿用開水）撒入櫧慄粉，邊撒邊攪拌均勻，稀稠適當為度。直到其變稠凝固，即將鍋端出，待其完全冷卻後，將鍋反扣於刀板上，一大塊“豆腐”便做成了，等其徹底攤涼後，再切成塊狀備用。

食材用料

山豆腐兩塊，辣椒適量，生薑適量，大蒜適量

做法步驟：

步驟 1

山豆腐從水中撈起，用清水稍微沖洗即可。

步驟 2

辣椒、生薑、大蒜洗淨，辣椒切段，生薑切絲，大蒜拍碎後切末。

步驟 3

山豆腐切成大約3厘米長的方形備用。

步驟 4

起鍋燒油，油溫8成後，將準備好的生薑絲，大蒜末下鍋爆香

步驟 5

爆錘香味後，倒入適量清水。

步驟 6

將山豆腐下鍋小心翻炒大約2分鐘，加入一勺鹽，一勺醬油。

步驟 7

燉煮大約3分鐘後，加入切好的辣椒，繼續燉煮大約2分鐘即可出鍋享用。

熱水泡

山藥豆腐，不是用的普通山藥來做成，而是山上的野山藥，生長在懸崖峭壁上，一般人很難找到。

這種山藥拿回家也不是馬上能吃，需要多種工序，才能清洗乾淨，而且它生長期很短，每年只有兩個月能吃上。洗乾淨的野山藥削皮刮細弄碎，這時候已經黏黏的，再不停地揉搓，搓成山藥泥，放點石灰水再繼續攪拌，凝固之後切塊，再用柴火煮熟，一個小時左右撈起來放在涼水裡浸泡，一塊塊山藥豆腐就做好了。

冷水

已經備好的石灰水通過清水稀釋，慢慢倒進粘山藥裡，這裡還得注意，須得一邊倒入一邊均勻攪拌，漸漸地仿佛魔術一般，盆中白色的粘山藥在力量與化學作用。這些步驟全部結束以後，就只需要靜靜等待2個小時，直至這盆黃色的粘山藥凝結成塊，一盆粘山藥豆腐就完成啦。

用來做米豆腐的石灰叫碳酸鈣。米豆腐的制作過程，選料原料主要是大米和石灰。大米以早，中，晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻，糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作。石灰以新石灰為好。

浸泡浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3至4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。

用熱水，10斤山藥豆腐。做粘山藥豆腐，除必備的粘山藥之外，還需要準備一盆清水，一根木槌，一碗石灰水。首先需要將沾滿塵土的粘山藥洗淨切塊，煮至熟透後，使用木槌搗碎至粘稠狀，仿佛一個麵團。

經過木槌的擊打後，“麵團狀”的粘山藥被放入盆中，倒入清水攪拌均勻。

已經備好的石灰水通過清水稀釋，慢慢倒進粘山藥裡，這裡還得注意，須得一邊倒入一邊均勻攪拌，漸漸地仿佛魔術一般，盆中白色的粘山藥在力量與化學作用中變成了黃色。