絕大多數新鮮蔬菜都不能冷凍，只能冷藏，只有蘿蔔、玉米等極少數可以冷凍。大多數蔬菜燙熟後也不能冷凍，像豆角、茄子、土豆、芹菜等莖類蔬菜燙熟後可以冷凍。

1. 清洗：在冷凍蔬菜之前，應該將它們洗淨。

2. 切割：將蔬菜切成合適的大小，這樣將來使用時就可以更方便。

3. 蒸煮：將蔬菜蒸煮至八成熟，並讓其快速冷卻。

4. 包裝：將蔬菜放入密封袋中，盡可能去掉袋內的空氣。

5. 冷凍：將蔬菜放入冰箱冷凍室中的適當位置，建議每次不要冷凍太多，一次性冷凍量過大會影響冷凍效果。

方法一：切分後冷凍

　像是胡蘿蔔、芋頭等質地較硬的蔬菜，可以進行切塊後保存冷凍;像是些蔥薑蒜等調味菜品，可以根據烹飪慣進行切絲、切段或是切末後分裝進行保存。

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方法二：調味後冷凍

　可以對一些蔬菜進行醃製後再冷凍，部分蔬菜由於水分較多，冷凍後會導致水分膨脹，繼而口感，甚至導致腐爛，這時通過加食用鹽、醬油等調味品進行醃製過並瀝乾保存的蔬菜能夠被鎖住水分，保持原有的色澤及口感。

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方法三：焯水後冷凍

　基本上所有的蔬菜都能夠進行焯水後冷凍保存，這樣能夠較大限度的延長蔬菜的保質期;將蔬菜放入鍋中焯水至斷生撈起(注意焯水過程中可以在鍋內加入一點食鹽，有利於保持蔬菜色澤)，晾涼瀝乾水分後，即可用保鮮袋或塑料膜進行分裝，然後放入冰箱冷凍保存。