高糖做饅頭的具體方法是通過加入白醋進行調節。
高糖環境對普通酵母的發酵效果會產生抑制作用，但高活性乾酵母具有更強的抗逆性，所以可以在高糖環境下發酵。
而加入白醋可以使麵團的酸鹼度達到適合高活性乾酵母進行發酵的環境。
對於饅頭制作的其他注意事項，需要注意麵團的水分控制，一般需要控制在60%左右；發酵時需要保持環境溫度和溼度適宜；爐溫需要預熱至180度左右，烘焙時需要注意時間控制，最好每次烤制的饅頭大小一致。

食材：麵粉150克，乾酵母1克，細砂糖10克。輔料：水75克。

1、酵母和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。

2、把酵母水倒入麵粉裡，用筷子拌成絮狀。

3、揉成光滑的麵團。

4、將麵團揉成長條形。

5、放到多功能鍋的蒸架上，室溫低的話，在蒸鍋中加入溫熱水，讓饅頭胚在溫暖處發酵25分鐘左右。

6、具體時間，要視饅頭胚的個子決定，看到發酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。

7、冷水上鍋蒸（等饅頭發酵好後，鍋裡的水已經不熱了，就直接用這些水蒸饅頭即可），水燒開後，轉中火繼續蒸12分鐘左右，蒸制時間要看饅頭大小而定。

8、具體時間，要視饅頭胚的個子決定，看到發酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。

9、冷水上鍋蒸（等饅頭發酵好後，鍋裡的水已經不熱了，就直接用這些水蒸饅頭即可），水燒開後，轉中火繼續蒸12分鐘左右，蒸制時間要看饅頭大小而定。

10、蒸好後接鍋即可食用。

1. 饅頭可以用高活性乾酵母來制作，並且可以耐高糖。
2. 高活性乾酵母可以在高糖環境下生長，因為它們具有更強的耐受性和適應性。
在制作饅頭時，可以將高活性乾酵母與高糖麵團混合，然後進行發酵和烘烤。
3. 除了高活性乾酵母，還可以添加一些輔料來提高饅頭的口感和質量，如糖、油、雞蛋等。
同時，注意發酵的時間和溫度，以及烘烤的時間和溫度，這些都會影響饅頭的成品質量。

一般夏季一斤麵粉加6-7克乾酵母，可以直接混合在麵粉裡，然後加10克糖，4克泡打粉，加水揉成麵團後發酵到兩到三倍大，然後就可以分割整形做成饅頭坯了，再放到蒸籠裡發半個小時左右就可以蒸了。

如果是冬季，乾酵母要10克左右，使用之前用37℃的溫水泡十分鐘再加到麵粉中。

其它操作是一樣的。