種地下可以，但是千萬不要吃！

如果土豆芽還比較小，就表明毒素沒有擴散開，只要將芽和芽眼附近的表層挖掉，再用水侵泡半小時後再做菜。做菜時，可以加一點醋，一定要煮熟煮透。

如果發芽面積大，發芽的部位很多，這樣的土豆最好就不要了

土豆發芽是因為土豆長期存放在潮溼、溫度較高的環境中，導致土豆薯皮中的澱粉分解為葡萄糖，產生了芽眼。如果土豆的芽眼較小且不是很多，可以使用以下方法處理後再食用：

1. 去芽眼：將土豆洗淨，用刀刮掉芽眼和周圍的一層土豆皮，存放在通風乾燥的環境中，防止土豆繼續發芽。

2. 煮熟：將去芽眼的土豆切成塊狀，加入足夠的水，用中火煮熟。煮熟後的土豆可以加入適量的鹽和油，再拌上一些蔥花或者芝麻等佐料，口感會更好。

3. 烤土豆：將土豆切成薄片，放在烤盤上，刷上一層橄欖油，撒上一些鹽和黑胡椒，放入預熱至180℃的烤箱中，烤15-20分鐘即可食用。

需要注意的是，如果土豆發芽比較多或者芽眼較大，或者土豆表面出現腐爛現象，不建議食用。因為這些情況下，土豆中可能會產生毒素，對人體健康有害。

當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。

雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。

這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。這位專家說，要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、沒有Sunny直射的地方。

如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了