材料

主料：北京鴨1只（約1500克），五花肉、筍乾、洋蔥各50克，玻璃紙1大張。調料：椒鹽50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鮮醬、甜麵醬各10克，味精3克，洗淨晾乾的稻草3000克。

做法

1、淨鴨用椒鹽、汾酒均勻擦遍全身，醃漬1小時；五花肉、洋蔥分別切成細絲；筍乾用50℃溫水浸泡1小時後切成細絲。

2、不鏽鋼桶放在點火的爐子上，把醃好的鴨子掛在桶內壁上（離桶底約30厘米），在桶內腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，蓋上蓋子，用煙燻20分鐘。

3、取出燻鴨，上籠大火蒸1.5小時，然後放入燒至五成熱的色拉油中小火炸8分鐘，將鴨子撈出。

4、鍋內放入10克色拉油，燒至七成熱，加入甜麵醬、海鮮醬煸炒出香，再放入五花肉絲、洋蔥絲、筍乾絲煸炒10分鐘後，加入味精調味後出鍋。

5、將炒好的肉絲、筍絲、洋蔥絲放入鴨子的腹部，用玻璃紙包裹，外面再用500克稻草包裹，然後用繩子將稻草兩頭紮緊，放入200℃溫度的電烤箱內烤20分鐘，取出後去除包裹的稻草和玻璃紙，然後再用剩餘的稻草將鴨子全身包裹，同樣用繩子將稻草兩頭紮緊，放入烤箱中用同樣的溫度烤3分鐘（起保溫作用），取出後去除稻草上桌

工具/原料

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田鴨子 (2000克)

當歸 10克

黨參 10克

蔥 10克

姜 10克

紅棗 10克

方法/步驟

1/3 分步閱讀

要用料酒去腥

田鴨子燉湯和當歸、黨參燉在一起最有營養，先把鴨子放入鍋裡焯水，放入蔥姜和料酒去腥。

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起鍋翻炒鴨子

然後把黨參和當歸切成長條，在準備一點紅棗備用。起鍋加入蔥姜，然後把鴨子倒進去翻炒。

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燉煮40分鐘

翻炒均勻後把鴨子放在砂鍋，放入補藥蓋上蓋子燉煮40分鐘，就可以將鴨湯燉好了。

天麻。

田鴨和天麻煲湯最清涼滋補。田鴨東加少量天麻，湯水味道更鮮美，還具有補肝益腎、健脾胃，補氣益肺，補腦等多種功效。鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉蛋白質含量高得多，田鴨肉中的脂肪含量比較低，易於消化，田鴨肉也是B族維生素和維生素E比較多的肉類，鉀、鐵、鋅等礦物質含量都比較高