【制作主料】：麵粉1斤、老豆腐1塊、酵母粉5克

【制作調料】：香蔥4-5棵、辣椒麵1勺、蠔油2湯匙、生抽2勺、食鹽小半勺、雞精1勺

制作方法和步驟：

【步驟一】：把準備好的麵粉放入盆中，取一個小碗放入5克乾酵母粉，然後用差不多小半碗30度左右的水攪拌均勻把酵母粉化開，把酵母粉水一點一點地倒入，邊倒邊攪拌，直至將麵粉攪拌成大片絮狀。



【步驟二】：下手將面絮聚攏起來揉成光滑的麵團，蓋上蓋子發麵差不多1個小時發酵至兩倍大。



【步驟三】： 麵團發酵好後，我們就來準備豆腐餡。把老豆腐切成小粒放入盆中備用。



【步驟四】：把摘洗乾淨的香蔥切成末放入豆腐裡邊，同時放入辣椒麵1勺、食鹽小半勺，鍋中放入一大勺植物油燒熱至冒煙澆在調料上，把調料的香味激發出來，然後放入蠔油2湯匙、生抽2勺、雞精1勺。



【步驟五】：然後用筷子充分攪拌均勻，醃製10分鐘。



【步驟六】：麵團發酵至兩倍大後取出揉麵排氣，然後搓成長條，改刀切成大小適宜的劑子，用擀麵杖擀成皮，把豆腐餡放包子皮中間，皮放左手掌心，用左手推，右手拇指和中指捏，逐漸把口子收攏包成包子。



【步驟七】：把所有的餡和麵皮全部包成包子，再靜置醒發15分鐘。



【步驟八】：15分鐘後把醒發好的包子冷水放蒸鍋中，大火上汽以後用中火蒸15分鐘。



【步驟九】：包子蒸15分鐘後關火燜5分鐘出鍋裝盤開吃啦。

1、中筋麵粉180g、酵母2g、嫩豆腐300g、幹辣椒粉適量、鹽適量、蔥適量、糖適量。

2、小火，放入幹辣椒粉炒香。

3、嫩豆腐，辣椒粉備用，先和麵。

4、酵母先用溫開水化開。

5、慢慢加到麵粉中，拌絮狀，靜置10分鐘，再揉成團，蓋保鮮膜發酵，發酵至2倍大。

6、拉開成蜂窩狀就可以，再揉上5分鐘排氣。

7、這時候可以拌餡，豆腐弄碎，加鹽，芝麻油，蔥花，糖，雞精，辣椒粉攪拌均勻。

8、再把排好氣的麵團，揉圓，切劑子，包上豆腐。

9、鍋裡放溫水，把包好的包子放上。

10、2次發酵30分鐘，再小火燒開，大火蒸10分鐘，再小火蒸5分鐘，關火燜5分鐘即可。