金龍魚多用途麥芯粉是一種麥粉，不是高筋麵粉。它含有較多的麥胚和麥麩，加工時去除了表皮和部分胚芽，因此口感香醇、口感鬆軟，營養豐富。但由於其蛋白質含量不足，通常需要和普通麵粉混合使用以增加麵筋含量，提高麵團的彈性。

金龍魚多用途麥芯粉是高筋麵粉。

依據蛋白質含量高低，麵粉可分為高筋粉（>30%）、中筋粉（>24%,<30%）、低筋粉（<24%）三個級別；其中高筋粉：宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等烘焙類產品；中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等；低筋粉通常用來制作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。

如果你抓起小麥粉手感光滑，很鬆散不易成團，那它可能就是高筋小麥粉。金龍魚品牌的麵包用小麥粉就是高筋小麥粉，這種小麥粉的蛋白質含量大於12.2%，麵筋質含量大於30%，筋力強、彈性好，適用於制作各類麵包，也可以用來做餃子、麵條和其他有彈性和嚼勁需求的食物。

金龍魚麵粉是中筋。
因為中筋麵粉屬於一種通用麵粉，對於制作麵食、麵餅、糕點等都非常適用，所以金龍魚麵粉的品質穩定、用途廣泛，是中高檔食品制作的理想原材料。
此外，金龍魚還生產高筋和低筋麵粉，區別在於加入不同數量的麵筋粉，適用於制作不同口感的麵食和糕點。

金龍魚雪花粉是高筋的。

雪花粉是高筋粉，是提取小麥精華精製而成，筋度高，包餃子皮薄耐煮，不粘不爛，口感滑潤，適合高檔速凍餃子。雪花粉有兩種，一種雪花粉是粘性較好的小麥粉，一般粉色潔白，粉質細膩，蛋白含量高，較雪粉有更好的筋力