我們在做五香牛肉的時候，配料一定要齊全。準備好沙姜，生薑，桂皮，香葉，花椒。山奈那個布袋把它包好。

把牛肉洗乾淨，在鍋裡煮。

我們把所有的料放在牛肉裡面一起煮，煮好以後把料包起拿出來。把牛肉切成薄片，五香牛肉就做好了。

原料：

牛腱子肉50千克。

醃製料：

精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克

滷製湯料：

老湯30千克，純淨水10幹克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、乾紅辣椒、老薑各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。

秘製香料包：

八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。

浸湯料：

牛骨頭10千克，老滷湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克乾紅辣椒300克，老薑、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。

做法：

(1)牛腱子肉用醃製料拌勻，入宜興產的紫砂大缸中儲存24小時(夏天3-4小時翻動1次，冬季則不需翻動)。

(2)將醃製好的牛肉洗淨入冷水鍋中焯水，待水沸後打淨浮沫，撈出自然冷卻並晾乾。

(3)將滷製湯料燒開，放入晾乾的牛肉和秘製香料包大火燒開，小火滷製80分鐘左右取出。

(4)將浸湯料燒開，自然冷卻至40度左右放入滷好的牛肉浸40分鐘取出，切片裝盤即可。

回答如下：五香粉通常由以下香料組成：

- 八角 （1個）

- 花椒 （1湯匙）

- 肉桂 （1根）

- 小茴香 （1湯匙）

- 丁香 （1湯匙）

以上是一般的五香粉配方，您可以根據自己的口味進行微調。

用料：牛肉 1500克，八角 2 個，姜 若干 片，桂皮 二 塊，醬油 若干 勺，糖 4.5 勺，花椒 若干粒√，黃酒 50克，丁香 6~10 粒，豆蔻 7.8顆，黃豆醬 60 克，沙仁 7.8顆，大蔥段 6 段，鹽 若干 克，香蔥結 1 個，老的牛肉湯 一碗，

五香牛肉的做法步驟

步驟 1

首先把買來的牛鍵子沖洗一下，切分成幾塊，用鋼針扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小時，中間需要多換幾次清水，把血水泡出。

步驟 2

小火溫鍋下花椒炒出香味起鍋，小心炒糊。

步驟 3

準備姜、蔥、鹽、黃酒、花椒。把泡過水的牛肉放到冷鍋裡，放進準備好的全部調料，反復揉搓均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製12個小時以上。

步驟 4

鍋裡放冷水，把醃製好的牛肉連調料一起放到鍋裡，大火燒開把泡沫血水除掉。

步驟 5

另準備調料：生抽、生薑、蔥段、黃酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香蔥打個結、糖、黃豆醬。黃豆醤加清水調成水樣。把所有調料裝進調料包裡。有老湯的準備一碗老湯。

步驟 6

把焯過牛肉的水倒掉，牛肉放入燒開的開水鍋中，放入所有的調料和老湯，過濾去掉黃豆醬渣渣，把水倒入鍋中。大火燒開轉中小火燉燜二個半小時。

步驟 7

燒燜到筷子很容易插入為止，湯汁多的話大火開始收汁，留有少量湯汁可以澆汁食用。

步驟 8

燒好的牛肉，我燒時間長了（快三個小時了），肉有點碎了，不過年齡大的就有口福啦！

步驟 9

用保鮮膜分別把它緊包起來，放入冰箱八小時以上可以切片開吃了！

用料：牛腱肉2000克、生薑2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺

滷料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、將所有滷味調料放入鍋中，大火煮開，再熬半小時製成滷料湯待用。

2、處理牛腱肉：牛肉撒上細鹽（便於出血水和後期成形)，靜置半小時以上。

3、把靜置好半小時的牛腱用清水洗淨，和兩大塊生薑一起放入鍋中煮沸，將血水煮乾淨。

4、撈出牛腱，用自來水沖洗乾淨，放在一旁待用。

5、鍋中放熱油，準備好的一大塊冰糖小火熬製，熬至變色起泡。

6、將生薑和洗淨的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續翻炒。

7、將炒好的牛腱肉倒入之前煮開的滷料湯鍋中，起大火煮半小時以上。

8、滷好的牛肉盛起晾乾，（有時間可以晾一個晚上，後面切片的口感會好一些)，沒空的就晾冷即可。

9、將晾冷的牛腱再放入滷料湯鍋中繼續回滷（這步驟很關鍵，味道會很不一樣），加入四勺鹽，大火煮半小時以上。

10、將滷好的牛腱盛出放涼，然後切片擺盤即可食用。

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