1.粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。

2.粽餡的調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。

3.粽子的綑紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要。

4.添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。

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選擇糯米的理由糯米相較於其他的米類，糯米的口感柔軟可口。在那個沒有精白米麵的時代，糯米少了糙米的粗糙口感，也少了黃米那種缺少柔軟的粘膩，再加上它能完美的融合其他諸如紅棗、肉類等輔助食材的味覺體驗，以純白底色突顯良好的視覺反差，成為了它端午節一直被選擇的主要原因。糯米冷熱皆宜，即使冷後食用也不影響口感。適於作為一種小吃進行保存和食用。大家都知道大米飯只有剛出鍋的時候好吃，如果涼了以後吃起來就會發硬，甚至難以下咽變得不好吃。這是因為大米在煮熟加水時使澱粉發生糊化，改變破壞了大米中原有的澱粉結構，所以一旦大米變涼冷卻後就會出現老化回升的現象，就是指米飯變冷冷卻後回到了沒經過煮熟後的狀態。但糯米不一樣，因為糯米中幾乎不含有直鏈澱粉，鏈澱粉的支鏈又很短，所以冷後老化回生的程度很低。大家不要小看這個理由，在古代烹飪器具有限，有沒有像現在一樣的天然氣，微波爐能隨時加熱.每逢夏初佳節能有這樣一個冷熱皆宜的熟食小吃，充飢解饞，又能適於保存，饋贈親友，不改口感，自然也是極好的。

2.

圓糯米和長糯米的區別圓糯米又叫粳糯米，它的主要產地在東

你好，粽子需要用糯米包是因為糯米的粘性可以讓粽子更加黏固，保證其成型後不散開。同時，經過適當的蒸煮，糯米的口感會變得更加柔軟，口感更好。此外，吃粽子的習俗源遠流長，古人認為糯米可以驅邪，起到闢邪驅瘟的作用，因此將糯米包裹在粽子中也有一定的文化內涵。最後，糯米在蒸煮過程中可以釋放出一種甜香味，更能吸附其他配料的味道，使得粽子更加美味可口。