用料

普通麵粉 200克

水 120克

酵母 2克

豬肉餡 200克

梅乾菜 150克

蔥薑末 適量

蠔油 適量

醬油 適量

食用油 適量

糖 10克

鹽 少許

做法步驟

1、梅乾菜用水泡一個小時，洗淨，擠幹水分，切末

2、肉剁泥，蔥切花

3、將肉泥，梅乾菜末及蔥花混合，加入糖，鹽，醬油，耗油調好口味。

4、和麵，發麵

5、分劑子

6、取一個劑子團圓，擀薄，多多包入餡，收口，放置一會，讓它鬆弛一會。

7、輕輕擀薄，稍醒一會

8、烤盤底刷油，放入餅，蓋上蓋子，兩面煎熟。

1、30克梅菜乾先用溫水泡半小時，方便泡發和洗出灰塵雜質；

2、現在來和麵，300克高筋麵粉、3克鹽、195克清水，鍋盔的面一定要軟，做出來才會好吃，揉的時候會比較粘手，簡單的揉一揉就行，表面不是非常光滑也沒事兒，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘；

3、鬆弛好的麵團兒取出來直接分成6份，然後將四周向底部收攏捏緊。覺得比較粘手的可以像我一樣帶手套，也可以手上抹點油；

4、經過靜置水合作用的麵團，筋性會增強，收攏後面團兒也會變得很光滑，然後準備一個盤子；

5、底部刷油以後放入麵團兒，表面再刷一層油，蓋上保鮮膜二次鬆弛1個小時；

6、鬆弛的時間越久麵團兒的延展性和柔軟度都會越好，200克豬肉加幾片生薑打成肉泥；

7、攪好後倒出來調味兒了，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺雞精、2勺香油、2勺食用油，朝著一個方向攪打上勁兒；

8、梅菜乾泡好以後再清洗幾遍，拽幹水份後加到肉餡裡面，拌勻後就可以了；

9、麵團兒也鬆弛好了，取出來後先把盤子裡多餘的油倒面板上，抹勻後再輕輕的把這個麵團兒拍開，延展性非常好，根本就不用擀，用手掌都可以抻成一張很大很薄的餅；

10、舀一大勺餡兒放中間，再輕輕的拍一下後包起來，收口捏攏不要露餡兒，翻面再輕輕的整理一下，稍微的用手掌壓緊實一些；

最正宗的做法是將泡軟的梅乾菜剁碎，和切成碎末的豬肉混合，加入姜蔥蒜末、糯米粉、味精、生抽、花椒粉等調味料拌勻，製作成肉餅後放入蒸鍋中蒸熟即可。
這種做法是最傳統、最地道的做法，可以保留梅乾菜、肉餅等原材料的最本味。
同時，肉餅的口感細膩，梅乾菜酸甜適口，味道極為美味。
除了最正宗的做法，還有一些地方的梅乾菜肉餅會加入鹹蛋黃、木耳、豆干等食材，味道會更加複雜豐富。
此外，也有一些不同地區使用不同的主料或原料組合，製作出不同口感和形態的梅乾菜肉餅，比如廣西的金秀梅乾菜肉餅，主要用豬肉、梅乾菜、豆皮等材料，用油炸的方式制作而成，口感酥脆香糯，也是一道十分美味的地方小吃。

梅乾菜肉餅是一道非常地道的中式美食，以下是最正宗的做法：

所需材料：

梅乾菜、豬絞肉、洋蔥、薑末、蒜末、鹽、糖、生抽、料酒、澱粉、雞蛋、油。

制作步驟：

1. 將洋蔥切成小末，姜蒜切末備用。

2. 將梅乾菜沖洗乾淨，切成小末，再用熱水焯一下備用。

3. 將豬絞肉倒入碗中，加入適量鹽、糖、生抽、料酒、澱粉，攪拌均勻。

4. 加入薑末、蒜末、洋蔥末、焯燙好的梅乾菜，攪拌均勻。

5. 打一個雞蛋到碗中，加入適量鹽與澱粉，攪拌均勻。

6. 將平底鍋倒少許油，用中小火預熱。

7. 將肉餡揉成小圓球，裹上雞蛋液，搓成扁平形狀，放入鍋中。

8. 烤至兩面金黃即可。

這樣梅乾菜肉餅的口感才會非常香嫩多汁，味道也會非常正宗。

備用食材：中筋麵粉300克，開水120毫升，冷水30毫升，五花肉250克，食鹽少許，梅乾菜50克，料酒少許，五香粉少許；

制作過程：第一步，梅乾菜準備出適量，放入在一個碗中，加上點水，浸泡一會，將梅乾菜泡軟，和麵盆中，先放入240克的麵粉，然後將120毫升的開水倒入其中，先攪拌成絮狀；

第二步，然後再將剩餘的60克麵粉放入其中，加上點冷水和好，最後將兩種麵團混合在一起，揉成一個光滑的麵團，蓋上一張溼布子，放在一旁靜置鬆弛30分鐘的時間；

第三步，這個過程中準備餡料，五花肉一塊，沖洗乾淨後，切成小碎丁，香蔥準備出適量，摘洗乾淨後控水切成蔥花，切好的蔥花和五花肉丁一同放入容器中，加上點五香粉和食鹽；

第四步，然後再加入白糖、料酒和芝麻油，用筷子朝著一個方向充分攪拌均勻，然後醃製一會，炒鍋燒熱，然後放入之泡發的梅乾菜，炒幹其中的水分後，盛出放涼，與肉餡混合起來；

第五步，鬆弛好的麵團整理成包子皮，放入適量的餡料，收口後，擀成薄餅，鍋燒熱直接放入並開始烙，注意勤翻動，兩面都烙好後即可出鍋。

梅乾菜肉餅是一種傳統的中國小吃，通常由梅乾菜、豬肉和麵粉等配料製成。最正宗的梅乾菜肉餅做法應該是將豬肉切成小塊，加入梅乾菜、蔥、姜等調料拌勻，然後將麵團揉成小球，用餡料包裹成餅狀，最後用平底鍋煎至金黃色即可。制作梅乾菜肉餅時要注意火候，避免過度煎炸，以保證餅的口感酥脆。

【梅乾菜肉餅】

準備麵粉、酵母、白糖、溫水、五花肉、梅乾菜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油。

【做法】

第一步、酵母、白糖倒入溫水中，攪拌化開後倒入麵粉中，揉成光滑麵團後蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵2小時。



第二步、做這個餅要用五花肉、後腿肉、前腿肉，必須有肥肉，梅乾菜會吸收油脂，不然就會很乾。五花肉絞成肉餡，梅乾菜提前泡軟，洗乾淨後也剁碎，盡量碎一點，顆粒太大會把餅皮弄破，導致露餡。



第三步、肉餡、梅乾菜倒在一起，加入適量蔥花、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，用筷子攪拌均勻。口味可以不加鹽，但白糖不能少，加了糖味道更加鮮美。餡料拌好後醃製一會兒。



第四步、麵團發酵好後，加一些乾麵粉揉勻，排出氣體，搓成長條後分成面劑子。



第五步、面劑子擀成薄餅，舀一勺梅乾菜肉餡，在餅面上鋪均勻，然後像包包子一樣收口捏緊。收口向下放一旁，蓋上保鮮膜，防止流失水分。



第六步、掌心抹點油，用手掌把包子壓扁，再擀成薄餅，餅胚就做好了。

第七步、鍋裡倒入少量油，小火燒熱，也可以用電餅鐺，把餅胚放進去，表面也刷一層油，烙至定型後翻個面，翻2~3次面，餅子鼓起來很膨脹，並且顏色金黃時就熟了，出鍋即可食用。

回答如下：材料：

- 梅乾菜 50 克

- 豬肉餡 250 克

- 麵粉 50 克

- 雞蛋 1 個

- 薑末 適量

- 蒜末 適量

- 鹽 適量

- 生抽 適量

- 油 適量

步驟：

1. 將梅乾菜泡軟，切碎備用。

2. 將豬肉餡放入碗中，加入薑末、蒜末、鹽、生抽攪拌均勻。

3. 將梅乾菜和麵粉加入豬肉餡中，攪拌均勻至成團。

4. 取適量肉餡揉成球狀，壓扁成肉餅。

5. 打入雞蛋，用筷子將雞蛋液均勻塗在肉餅上。

6. 熱鍋涼油，將肉餅放入鍋中，小火煎至兩面金黃，熟透即可。

小貼士：

- 如果覺得肉餡太溼，可以加入適量的麵粉。

- 煎肉餅時，火不要太大，以免煎糊。

- 可以根據個人口味加入適量的辣椒粉或花椒粉增加口感。