買回來的青椒挑一下，將有傷痕的青椒挑出來，剩下完好的青椒放入一個保鮮袋當中，用手排空一下保鮮袋裡面的空氣，紮緊保鮮袋的封口。放入冰箱保存。 正常情況可以在冰箱裡保存1-2周。

　　怎樣保存青椒:　　取1只竹筐，筐底及四周用牛皮紙墊好，將青椒放滿後包嚴實，放在氣溫較低的屋子或陰涼通風處，隔10天翻動一次，可保鮮2個月不壞。　　青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國於100多年前引入，現全國各地普遍栽培。

在以前日子過得苦的時候，加上食物保鮮技術匱乏。人們為了能夠長期地保存食物，通常採取醃製這樣的方法。另一個原因是，當時生活水平差，食物少，不夠吃。通過醃製，能夠讓食物更下飯，這也是應對吃食少的一個方法。



這樣的醃製方法隨著時代的進步，生活水平的提高並沒有消失，而一直沿用至今。通過醃製，食物的形態和味道發生了變化，這樣的變化形成了另一種美味。真的是神奇的化學變化！

老家的老年人很喜歡吃醃製的食物，而且，都有自己獨到的醃製技藝。我的外婆就算一個。今天給大家分享外婆的醃辣椒。



食材：紅辣椒、白糖、生薑、蒜子、食鹽、香油、陳醋

做法：

第一步，將新鮮的紅辣椒洗乾淨，去蒂，每個辣椒上面沿著大頭那一頭向下劃開一個口子，劃到離辣椒尖三分之一的位置，辣椒籽稍微去掉一點點，剩一些



第二步，將洗淨的辣椒放到通風處晾乾，不要再大太陽下面暴曬。切成小塊

第三步，準備一個個乾燥乾淨的大盆子，準備醃製辣椒



第四步，生薑和蒜子去皮洗淨，再切碎。放到盆裡，再放一些食鹽和陳醋，用筷子攪拌。用手直接拌一拌會更好（記得戴手套）

第五步，拌好之後，準備幾個乾淨無水的密封罐子。將辣椒裝進去，裝一點，壓一壓，用力壓緊，。裝完之後，倒一些香油在上面，密封起來，最上面壓兩塊石頭，蓋緊蓋子



小貼士：

第一，上面倒一些香油，是為了辣椒能保存更長時間不壞。除了醃製辣椒，醃製別的蔬菜也可以採取這個方法

第二，辣椒千萬不要在大太陽下面曬，會皮掉，吃起來一點也不脆



第三，醃製的辣椒盡量挑選皮厚新鮮的紅辣椒，不能不熟也不能太熟。想要吃辣一點的，就挑選尖頭紅椒

醃製的辣椒又辣又香，不管是吃飯還是麵條，都是最開胃的配菜。喜歡吃辣的，直接拿著吃也可以。辣椒裡面含有多種人體需要的微量元素，還有維生素，還能夠促進一些蛋白質的吸收，吃吃也健康。