（1）白皮萵筍：該品種自天津引進。植株生長勢強。株高35厘米左右，開展度40厘米左右。葉片呈長倒卵圓形，葉面微皺，綠色。肉質莖圓錐形，較粗短，皮色白綠。適於春、秋栽培，從定植到收獲約需70~90天。一般畝產1800公斤左右。

（2）塔埠萵筍：青島市嶗山區地方品種。株高40厘米左右，開展度約38厘米。葉片長橢圓形，呈黃綠色。肉質莖圓錐形，似鴨蛋狀，皮綠色。肉淡綠色。單株筍重250克上下。從定植到收獲約需70~80天。一般畝產2000公斤左右。

（3）圓葉萵筍：濟南市地方品種。株高35~40厘米，開展度40厘米左右。葉呈倒卵形，色綠，微皺。肉質莖呈紡錘狀，皮色淺綠。單株筍重230克左右。從定植到收獲約80天左右，一般畝產1500~2000公斤。

（4）紫葉萵筍：濟南市地方品種。顯著特徵是葉片綠帶紫紅色，葉為卵圓形，微皺。肉質莖粗大。單株筍重500克左右。是晚熟高產品種，一般畝產可達3000~4000公斤。適於春、秋栽培。但該品種生長後期筍皮易開裂而導致品質降低，需掌握澆水均勻，及時收獲。

（1）西寧尖葉萵苣

西寧地方品種。葉片披針形，色澤淺綠，成株具葉70片左右，肉質莖長圓柱形，長38～42厘米，橫徑5.6～6.8厘米，單筍重0.7～0.9千克。莖皮白綠色，肉質淺綠。中早熟，以春、秋、越冬栽培。每667米2產量3500千克以上。

（2）南京紫皮香萵筍

南京地方品種。葉寬大，皺縮，青綠色，有紫色暈或全紫紅色。莖皮青帶紫色條紋，肉青色，品質好。為中晚熟種。

（3）二白皮密結巴萵筍

成都地方品種。葉直立，倒卵圓形，淺綠色，葉面微皺。莖粗，節密，皮草白色，肉淺綠色，品質好。耐熱，不易抽薹。

（4）萬年椿

重慶地方品種。葉直立，披針形，淡綠色。莖粗，上下一致，節密，皮淡綠色，肉綠色，品質好，產量高，抽薹晚。晚熟品種。

（5）上海大圓葉

上海地方品種。葉寬而圓，皺縮。莖粗大，皮白綠色，肉綠白色，抽薹遲。