1、羊蠍子羊排剁好，這一步可以找攤位老板處理，用冷水浸泡30分鐘，這樣做是把羊肉裡的血水泡出來，吃著沒有腥味

2、鍋中加入涼水和泡出血水得羊蠍子羊排，涼水和羊蠍子羊排同時下鍋，放幾片姜和一勺料酒，煮至水開，撈出備用

3、姜、蒜切片，蔥切段，接著處理香料把幹辣椒用水清洗下切斷，因為外面買的制作過程不是很乾淨，接著把花椒用白酒浸泡10分鐘，用白酒泡了的花椒能激發花椒的麻度

4、另起熱鍋放油，倒入切好的蔥薑蒜爆香，放入豆瓣醬炒香，放入香料炒制一分鐘，加入焯好水的羊蠍子羊排翻炒出油，從周邊淋入適量料酒去腥，加入老抽炒制，鍋中加入開水煮開，蓋上鍋蓋改小火煮2小時

5、起鍋根據口味適量增加調味鹽，之前放有醬油還有豆瓣醬，可以隨意增減鹽量，放上雞精，出鍋還可以加點配菜，出鍋放上香菜

材料

羊蠍子2斤，大蔥1根，姜1塊，大料3-4粒，乾紅辣椒約10根，醬油，料酒，鹽適量，香菜適量

做法

1、羊蠍子剁開；用純淨水浸泡一會，再徹底洗淨，

2、蔥切段，薑切片，

3、羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清，

4、加入蔥、姜、幹辣椒，轉小火燉2小時

5、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜即可。

所需食材：羊蠍子1500克，黃豆醬或者麵醬50克，大蔥10克，生薑20克，生抽30克，老抽適量，香料

做法，1：首先將羊蠍子切大塊，之後放在冷水中浸泡1天，中途換水2-3次，控幹水分再將其冷水下鍋，加點料酒，薑片，汆燙5分鐘，撈出洗淨雜質，待用。

2：另起鍋，加入少許菜籽油，先放入蔥薑片，幹辣椒炒香，再加入香料炒香，隨後下入黃豆醬炒出香味。再沿鍋邊烹入料酒，生抽炒出香味，然後加入清水燒沸。

3：加雞精，白糖，鹽調味！然後鍋裡的香料撈出，裝在料包中紮緊口，待用。

4：將汆燙後的羊蠍子，料包，煮沸的湯汁，一起倒入砂鍋中！燒沸後轉小火，煲煮50分鐘左右，至軟爛即可出鍋！吃的時候，撒點香菜段或者香蔥末，即可出鍋。

1羊蠍子切塊，放入冷水浸泡3個小時，泡出血水，2涼水下鍋，放入蔥薑蒜和料酒，煮開，打出血沫！

3用溫水沖洗打完血沫得羊蠍子。

4熱鍋涼油，放薑片炸制，隨後放入蔥，浸泡好得花椒辣椒，放入紅油豆瓣醬，放入羊蠍子大火炒制，烹料酒！加啤酒，白水，放醬油 冰糖 雞粉 五香滷肉包，放入高壓鍋壓30分鐘，燜制1小時