區別如下：

一、制作方式上

1、鹽幹海參通常經過水煮，然後加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參後晒乾，創缸，自然晒乾。

2、淡幹海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海參產品。淡幹海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。

二、營養上

1、鹽幹海參在加工的過程中營養物質損耗較大，所以營養價值也會大打折扣。

2、淡幹海參是含鹽量在5%-10%的幹海參，是目前海參的主打產品，也是最好的幹海參，水髮量也是最高的。

拉缸鹽海參簡介

1、拉缸鹽海參是幹海參加工制作過程中的一種半成品參，是溼參，也就是未經晾曬與烘乾處理的海參。

2、質量主要取決於海參煮制時火候的大小，海參在煮制過程中火候越大，海參的細胞組織之間就收縮的越緊密，海參的含水量就越低。

3、拉缸鹽海參特點為最淳樸、最純正、最健康，類型有仿刺、梅花、綠刺、花刺參，俗稱鹽漬海參。

4、從廣義上講，中國南北海域都出產海參，但南北所處，品類不同。越往南，海參種類越多；越往北，海參品質越好。就刺參而言，主要產於黃渤海海域。另外，中國吉林省東部圖們江口以北海域到俄羅斯海參崴一帶，也是過去的一處重要產區。

5、海參的特點：灰分含量高。

6、根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類，“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。

拉缸鹽海參又稱鹽漬海參，它一方面加工程序相對簡單，省去了晾曬和烘乾的環節，充分保留了海參原有的鮮味，另一方面加工程序的減少也使得海參的營養被充分保留。

無論是幹海參還是拉缸鹽海參，都需要經過鹽漬這一步驟的處理，在將水從海參體內充分逼出的同時，起到防腐殺菌的作用，能做到長久保存，相比其他海參來說更加天然，口感也更好。而拉缸鹽海參在經過了晾曬和烘乾等環節之後就是傳統的老淡幹海參。