做涼拌菜需要的調料有很多種，常見的有麻醬汁、鹹鮮汁、酸辣汁、蔥油汁、麻辣汁等。

此外，還可以根據個人口味添加其他調料，如醋、橄欖油等。具體使用哪些調料，可以根據不同的菜品和個人口味來選擇。

例如：醋50g、鮮味生抽100g、雞精15g、白糖5g、鹽20g、味精15g。鍋中加入水1000克，燒開後下入所有的香料：辣椒6g、草果3g、小茴香10g、大茴香3g、桂皮2g、香葉3g、花椒10g、白芷1.5g、草寇3g。熬上五分鐘，熬出料香味後加入香醋，香醋一定要提前加入熬出醋的酸味，使醋更加的柔和。熬好以後，關火去除裡面的料渣，然後調味，放入鹽，雞精，味精，白糖，最後加入生抽，把它攪拌攪拌，讓鹽，雞精，味精化開，就可以出鍋了。

用料白菜150克 胡蘿蔔70克 黃瓜70克 黑木耳80克 料油適量 蠔油一勺 鹽適量 香菜少許 蒜少許 芝麻油少許 辣椒油少許 料油材料八角少許 桂皮少許 香葉少許 洋蔥片適量 薑片適量 花椒粒少許

1/8 黑木耳提前浸泡好，蔬菜洗淨。

2/8 胡蘿蔔切絲，下水焯熟撈出。

3/8 黑木耳切絲下水焯熟撈出。

4/8 做料油的調料準備好。

5/8 鍋內放油燒至六成熱，放入做料油的調料後熄火，晾涼後裝瓶儲存。料油的用處特別多，餃子包子餡、涼拌菜、炒菜都能用到它，味道特別棒。

6/8 白菜和黃瓜切絲，和焯熟的木耳絲、胡蘿蔔絲、香菜末、蒜末一起放盆裡，燒好的料油適量趁熱澆在白菜上。

7/8 放入其餘調料攪拌均勻即可。

1、主料：粉皮1張、黃瓜50g、熟花生米10g。2、輔料：芝麻紅油適量、鹽適量、麻椒油2g、胡椒粉2g、大蒜3g、白糖1g、醋10g。

3、把大蒜用搗蒜器搗泥。4、加入醋、白糖、鹽。

5、再加入大蒜泥、胡椒粉、礦泉水調味汁。6、把粉皮碼在碗的下面，鋪上黃瓜絲，倒上調味汁。

7、澆上芝麻紅油。8、再澆上麻椒油，撒上花生米，吃的時候拌均勻即可。

第一種:調料：鹽2克，海天海鮮醬油12克，恆順香醋1克，鮮味寶3克，芝麻油5克，蔥油5克，家禾鮮露汁各5克，蒜泥15克。蔬菜料：紅椒顆粒15克，黃椒顆粒15克，香蔥末6克。水：純淨水40克。適合各種肉類

第二種:原料：蘋果醋25克，辣妹子鮮辣醬8克，蜂蜜10克，白糖15克，鹽3克，青檸檬1個，冰片1500克。適合菜品：涼拌各種蔬菜。

食材：大蒜、香蔥、小米辣、線椒、白芝麻、辣椒麵、鹽、白糖、生抽、香醋、香油

這裡蔥用到的是香蔥，香蔥更適合涼拌菜，小米辣和線椒微微辣，不喜歡吃辣的朋友可以少放，但是不能不放，辣椒提味又能提色。

2.青線椒切圈，小米辣也切圈，香蔥切蔥花，大蒜拍扁剁成蒜末。

3.這個萬能的涼拌汁，黃金比例是6個1，涼拌汁的精髓就是：1勺小米辣、1勺青線椒、1勺生芝麻、1勺香蔥、1勺蒜末、1勺辣椒麵、放入碗中備用。

4.鍋熱後加入油，油燒至冒煙後先往碗內加入2大勺燒好的熱油，激發出蒜蓉的香味，接下來加入2勺辣椒麵，再次澆熱油激發出辣椒的香味，攪拌均勻後加入食用鹽、白糖、生抽、香醋、香油攪拌均勻後這個萬能涼拌汁就調好了。

調味的那種小調羹，加入2勺白糖，1勺生抽，3勺陳醋，半勺鹽，1勺蠔油，1勺芝麻香油，1勺辣椒油，接著攪拌均勻，料汁部分制作完成。

調味的那種小調羹，加入2勺白糖，1勺生抽，3勺陳醋，半勺鹽，1勺蠔油，1勺芝麻香油，1勺辣椒油，接著攪拌均勻，料汁部分制作完成。

酸辣味型的涼拌醬汁的詳細配方

材料準備：

薑末2克、蒜泥5克、蔥花2克、香菜5克

生抽15ml左右、陳醋10ml

白糖3克、味精2克、高湯20ml左右、鹽適量。

香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右。

紅小米辣剁碎20克，或者紅油辣椒10ml.

調配：取碗一隻，所有材料拌勻即可。

首先，我們準備大蒜一把，剁成蒜末放入盆中，加入白芝麻10克，辣椒麵30克不喜歡吃辣的，可以少放一點，花椒麵10克，五香粉3克，把所有的調料拌勻。

準備小蔥兩根，切成蔥花，香菜一小把切碎，小米椒幾個，切成圈放在同一個盆中備用。

食材全部準備好以後，我們開始制作，鍋內加入一勺蔥油，一勺植物油，油溫升至7成熱時，把一勺熱油澆在料碗中，因為調料比較多，我們先把它拌勻，這樣再澆油時，更能充分釋放調料的香味，然後把剩餘的熱油倒入碗中，伴隨著翻騰的熱氣，香辣味飄滿整間屋子。

熱氣散盡以後，在盆中加入陳醋30克，生抽30克，香醋20克，白糖10克，食鹽15克，攪拌化開調料，然後放入切好的小料，攪拌均勻即可。

涼菜調料汁的配料有切的蒜末、蔥花、辣椒麵、白芝麻。拿個碗，在碗中放入蔥花、兩勺辣椒麵、一勺白芝麻、一勺花椒粉、半勺香醋、半勺蠔油、蒜末攪拌均勻、加入泡溼了的幹辣椒段、燒至冒青煙的熱油拌均勻即可，拌入菜中麻辣鮮香、好吃得很、你們可以試試看。這次沒有配圖，你們自己想相一下、色香味俱全的涼菜

今天介紹的這個醬汁可以說是萬能的，主要原材料有:姜，蔥，蒜，糖，芝麻，香菜，醋，辣椒，花椒，！

首先用姜，蔥，蒜拍碎剁成末，一起裝入碗裡再放入辣椒和花椒，我喜歡加點芝麻，再燒點熱油！快速淋入碗中，攪拌均勻，加醋和少許糖，香氣撲鼻，你們也快來試一試吧

涼菜的汁的調配有很多種方法，但是要根據自己的口味來調。

第一步：大蒜沫是必不可少的，大蒜可以殺菌，大多數人都喜歡蒜香味。

第二步：蠔油，生抽，添加蠔油可以增加味道的鮮美。

第三步：白糖，醋，白糖可以減少味道的鹹度，醋可以增加口感。

第四步：蔥花，香菜，小米椒，加上這些不但味道好，而且可以增加調味的色彩。

眾口難調，當然還是要根據自己喜歡的口味來。

主料

大蒜

1頭

輔料

辣椒油

適量

鹽

適量

白糖

適量

米醋

適量

一品鮮醬油

適量

步驟

1.大蒜剝去皮洗淨。

2.用搗蒜器擠碎。

3.放入兩小勺白糖。

4.放入米醋。

5.放入鹽。

6.放入少許一品鮮醬油，

7.放入辣椒油。

8.拌勻，倒入要拌的涼菜裡即可。

小貼士

根據自己喜歡的口味來放糖、辣椒油的多少。

1、麻辣味汁【配方】（配製20份菜）紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。【配製說明】本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味。可調製成味汁澆淋涼菜，也可將以上調料直接拌制肚絲、滷牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。　　2、紅油味汁【配方】（配製20份菜）紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。【配製說明】本配方屬四川口味，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入滷牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。　　3、五香味汁【配方】（配製30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，薑末20克，小麻油100克等。【製法】將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。【配製說明】本配方以五香鹹鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入滷菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。

醬油一勺、耗油兩勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、鹽小半勺拌勻即可。；涼菜的做法，準備材料：；黃瓜：1根、白菜：適量、胡蘿蔔：適量、粉絲：適量、大蒜：3粒、醬油：一勺、耗油：兩勺、糖：三勺、醋：三勺、鹽：小半勺、味精：半勺。；

1、所有食材用清水清洗乾淨，黃瓜、白菜、胡蘿蔔切絲，大蒜切末備用；

2、粉絲沸水下鍋煮2分鐘，撈出過涼水備用；

3、醬油一勺、耗油兩勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、鹽小半勺倒入容器裡混合拌勻；

4、將所有食材放進大的碗裡或者盆裡攪拌均勻；

5、夾出裝盤即可食用