步驟 1

把半隻鴨子洗乾淨，砍成塊。（如果準備的一隻鴨子請買兩包蒸肉調料，不然味道不夠呢。）

步驟 2

把買來的蒸肉調料打開（每個蒸肉牌子味道不一樣，我最喜歡這個牌子的，有香辣的，五香的，不能吃太辣的可以嘗試五香味）

步驟3

把蒸肉調料中的豆瓣這一包醃製鴨肉（鴨肉醃製半小時以上，時間越久越入味越沒有腥味）一定要醃製哦，不然會有腥味

步驟 4

醃製鴨子的同時，把紅薯砍塊（用土豆也可以）

步驟5

把蒸肉調料的粉拌好，準備開蒸。

步驟 6

上鍋蒸半個小時（具體時間自己試吃一下） 蒸好後，把準備好的小蔥放上去。

粉蒸鴨肉是一道具有傳統特色風味的粵菜，最正宗的做法需要選用正宗的老鴨，使用傳統的工具加工，調味時注重鮮香口感，制作起來比較繁瑣。以下是一份最正宗的粉蒸鴨肉的做法，供您參考：

所需材料：

- 老鴨1只（約 1000g）

- 粘米粉 400g

- 冰糖 25g

- 桂皮 1塊

- 八角 2個

- 香葉 3片

- 幹蒸雞清湯 適量

- 姜蔥適量

- 老抽 適量

- 生抽 適量

- 食用油 適量

- 料酒 適量

- 鹽 適量

制作步驟：

1. 將老鴨去內臟，切成小塊；用溫水浸泡20分鐘至去血水。撈出瀝乾水分。

2. 取一盆，放入粘米粉，倒入清水，攪拌均勻成米糊。

3. 將鴨塊放入鍋中焯水去腥，撈出瀝乾水分。

4. 熱鍋冷油，放入姜蒜爆香，放入糖、料酒、老抽、生抽、香葉、桂皮、八角，炒勻。

5. 倒入幹蒸雞清湯，炒勻後關火，取出鴨塊。

6. 將炒好的調料淋在鴨塊上。

7. 將米糊均勻的塗在鴨肉上。

8. 爐上蒸15分鐘。

9. 炒鍋中倒入適量食用油，燒熱後燒至7-8成熱，在上面倒入米粉糊，稍微晃動鍋子，讓粉糊均勻的均勻的裹在鴨肉上。

10. 再炸至粘米糊表面變黃即可。

11. 取出切塊，鍋中留底油，放入蒸鴨蘸料即可。

小貼士：

1. 確保鴨子去內臟徹底，免除異味。

2. 粘米糊要很稀，抹的時候盡量勻均，中要較厚，邊要薄，烹調時勻勻裹一下即可。

3. 調料要放足，色香味才能更好碰撞。

粉蒸鴨剁大塊（2×3cm左右），首先鍋裡放小許油，油開打小火放姜蒜小米椒段爆出香味再放鴨塊，放鹽，料酒用中火炒制變色，再放適量生抽，耗油炒出水分，用小火放米粉（米粉有講究，必須要放純大米打成的米粉，這樣蒸出來的粉蒸鴨特別香甜），看乾溼程度，太乾把鍋裡倒點水，順便把鍋裡餘下的米粉也利用上了