1.茄子切丁

2.蔥蒜切碎

3.鍋中倒入油

4.油熱倒入茄子

5.翻炒片刻後加入蔥蒜

6.翻炒均勻

7.加入適量的鹽糖蠔油

8.翻炒均勻上色後即可

茄子洗淨、去蒂，切片再切塊，切菱形塊比較好入味

油要寬，最好用小點的鍋倒半鍋油，油燒熱了起小泡後再下茄子，一次放不下可以炸兩鍋，每次炸三3分鐘左右

炸完第一遍的茄子偏綠，可是卻窩著油，為求好口感再復炸

這次茄子塊可以一鍋全倒進去，復炸用時要短，約1～2分鐘

這是第二遍之後明顯縮水的茄子，油全出去了。

調製碗汁：一勺老抽、一勺生抽、兩勺醋、一勺半的白糖、兩勺澱粉、少加點鹽再兌點清水

蔥薑蒜切好，再單拍點蒜末最後起鍋時用來增香

煸香蔥薑蒜

倒入炸好的茄子

倒入碗汁

最後快關火的時候倒入蒜沫

主料：圓茄子裡脊肉2兩輔料：蔥1小段 大蒜半顆生薑適量 醬油3湯匙料酒2湯匙 老抽1湯匙糖1湯匙

做法：

1. 茄子去蒂，洗淨，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊

2. 裡脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃製10分鐘

3. 京蔥，大蒜，生薑洗淨切成細末

4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油

5. 鍋中留少許油，下入蔥薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。

魚香茄子



主料：圓茄子500克輔料：蔥25克 蒜15克姜10克 泡紅辣椒25克鹽1克 白糖15克醋5毫升醬油3毫升肉湯(或者水)60毫升澱粉5克食用油30毫升

做法：

1. 茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊。

2. 鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。

3. 蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。

4. 將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。

5. 鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。

6. 放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。

7. 放入茄子條炒勻。

8. 倒入芡汁炒勻即可出鍋。

即好吃又簡單的家常做法就是用油炸，具體做法是：把茄子切成大片，放進油鍋裡炸一下，然後再加些蔥薑蒜辣椒爆炒一下就行了。