牛肉用加鹽的溫水泡後清洗乾淨，切成小塊，加料酒生薑粒醃製半小時，冷水下鍋，加生薑片，陳皮，桂皮，醬油，冰糖拌均勻後，再將土豆塊，洋蔥塊放在上面，蓋上鍋蓋，調到燉肉檔，燉煮半小時即可，開鍋後撒把香菜粒。

食材明細

牛小裡脊、蔥段、薑片、土豆、胡蘿蔔、冰糖、生抽、老抽、西紅柿醬、紅酒、調料包、鹽、清水。



1、首先制作西紅柿醬：西紅柿洗淨，用叉子在表面間隔叉出一些小孔；把叉子叉進西紅柿底部，燃氣開火，把西紅柿放在火上烤。



2、來回轉動西紅柿，讓每一處都烤到，烤得西紅柿表皮裂開即可關火。



3、很輕鬆地就可以撕下西紅柿表皮。

4、西紅柿剝皮後切成小塊。



5、點火，鍋裡下油，油燒熱後下切碎的大蒜，爆出蒜香後下西紅柿塊翻炒，加少許水煮一會兒，煮到西紅柿軟爛粘稠即可關火，西紅柿醬就做好了。



6、電壓力鍋燉牛肉做法：牛小裡脊一條，洗淨,切成大塊，用開水煮2-3分鐘。

7、撈出牛肉塊，用清水沖洗一下，瀝乾水分，切成小塊備用。



8、鍋中倒入油，下蔥段和薑片炒出香味，下牛肉塊翻炒。



9、炒至牛肉變色後加入2小塊冰糖一起炒，繼續加入生抽和老抽翻炒。



10、炒至牛肉上色，加入西紅柿醬翻炒均勻。



11、倒入紅酒至牛肉的1/2處，再倒一些清水或高湯沒過牛肉。



12、把步驟11中的所有食材倒入電壓力鍋中，加入土豆塊、葫蘿蔔塊、調料包，調入適量鹽，攪拌均勻。



13、扣好電壓力鍋的蓋子，選擇牛羊肉檔，大約40分鐘，美味的牛肉就燉好了。

工具/原料

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牛肋肉 (500g)

胡蘿蔔 (2個)

土豆 (2個)

老抽 適量

生抽 適量

醋 適量

黃酒 適量

山楂 5個

桂皮 一小片

香葉 3片

花椒 適量

姜 一塊

冰糖 4、5顆

黑胡椒粉 適量

蔥 一根

方法/步驟

1/5

牛肉提前洗好，在清水中泡半小時。切成小塊，然後將牛肉焯水。鍋里加涼水，水開後要撇浮沫直到沒有髒沫為止，將肉撈出。

2/5

焯水後的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然後加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。

3/5

將胡蘿蔔、土豆切成大些的滾刀塊，鋪到肉上面。

4/5

插電，選擇“牛羊-標準”，大概這個過程是30分鐘，電壓力鍋工作結束後，我一般都等它自然排氣，正好可以再燜一小會兒。

5/5

焯水的時候要用涼水，因為我們買的牛肉裡面有血水，要將牛肉中的血水逼出來，用熱水外面一緊縮，血水出不來，會有異味的。

注意事項

燉牛肉，一般選擇牛腩或牛肋，口感好。用電壓力鍋，放很少的水就可以，因為工作當中幾乎不排氣，不會有水分的損失。