1、將蝦去頭去皮挑去蝦線，俺這邊買的蝦都是那種去頭的大蝦，省了一點功夫，當然直接買蝦仁就更省事了！ 注意蝦一定要自然解凍，不能用微波爐呀（蝦失去水分，很老）、水泡（蝦變得很軟，沒有彈性）的方式弄！我一般都是早上起床就把蝦拿出來，扔在一邊，讓它自己化開！

2、弄好蝦仁後，我一般做一磅左右，用廚房用紙吸去蝦仁表面的水分，因為有水在的話，生粉不能很好的裹在蝦仁上，炒的時候容易變老！在蝦仁中放入1小勺鹽，拌勻，十分鐘後再用廚房用紙吸去蝦仁表面的水分。接著放入2-3大勺生粉、少量胡椒粉，最重要的是要放入蘇打粉半小勺，這可是蝦仁彈牙的秘訣喲！反復攪拌，記得得朝一個方向，先輕後重的攪拌喲！感覺蝦仁有韌勁後放入1-2大勺油，拌均後放入冰箱冷藏1-2小時，就可以炒制了！沒時間的話，靜置5-10分鐘也可以的，但最好不要馬上炒制，總得給點時間讓蝦仁從轉圈運動中恢復不是?

3、鍋中放油6-8大勺，油溫到3-4成熱時，轉中火，同時放入蝦仁，輕輕地慢慢的朝一個方向滑動，等蝦仁基本定型後，可適當加大力氣和加快速度滑動，直至蝦仁基本熟透後撈出控幹油分。

4、用一個小碗，裡面放入鹽1/2-1/4小勺、雞湯或高湯2-3大勺、料酒1小勺、味精或雞精少量、生粉1小勺，攪拌均勻，備用！這一步是很關鍵的，蝦仁能不能穿上晶瑩透亮的衣服，就看這芡汁的準備了！切忌生粉不能過量，否則蝦仁就穿上疙疙瘩瘩的厚棉襖了，味道粉粉的，不好吃喲！

5、鍋中留1大勺底油，7-8成熱時，放入切好的黃瓜片，大火翻炒幾下，不要把黃瓜炒得過軟，我個人覺得，帶點生脆更好吃！放入蝦仁，翻炒幾下，倒入準備好的芡汁，快速攪勻，讓每個蝦仁都裹上薄薄的一層，關火，上桌！這個菜受到了相當的好評，俺家那位說中午在公司用微波爐加熱後都還是很有彈性！很像上海的清炒蝦仁，不過又多了一點黃瓜的清香味！

第1步.蝦仁洗淨，放一點點料酒和鹽醃製一會，然後焯水，變色後撈出待用。

第2步.黃瓜去皮切片，起油鍋先放入蔥花爆香，在倒入黃瓜炒軟，倒入玉米粒翻炒。

第3步.最後放入蝦仁，鹽，糖，一點點雞精調味。澆上澱粉水勾芡，盛出。

1/9 鮮蝦洗淨去頭去蝦殼，控水；



2/9 用刀在蝦背上切一刀去蝦線，醃製的時候也容易入味；



3/9 加半勺鹽，胡椒粉和水澱粉醃製幾分鐘；



4/9 蔥薑蒜切末；



5/9 胡蘿蔔和黃瓜切片，從中間切開去芯，做成蝦仁狀；



6/9 鍋中倒油燒熱，下蔥薑蒜末炒香；



7/9 倒入蝦仁翻炒，中途加鹽和料酒翻炒至變色；



8/9 倒入黃瓜胡蘿蔔翻炒，加適量水，黃瓜胡蘿蔔變色後加入適量水澱粉收汁，撒適量香油；



9/9 裝盤

材料

鮮蝦仁300克、蘆筍（或青椒）200克、鹽1茶匙（5克）、澱粉2茶匙（10克）、料酒1湯匙（15ml）、蔥1段、姜5片

做法

1）將蝦仁放在砧板上，輕輕壓住蝦的背部，用小刀沿著蝦背切一刀，不要切斷，深度為蝦肉的1/2，然後將背部的黑線挑出，這就是我們常說的“蝦線”。

2）然後將蝦仁洗淨，瀝乾水分後加入1/2茶匙鹽、澱粉、料酒拌勻，醃製10分鐘。蘆筍洗淨後，斜著切成段，並將蔥切成片，姜切成絲備用。

3）鍋中加入少許油，中火加熱到7成熱時放入蔥、姜炒出香味，倒入醃好的蝦仁，保持中火，用鏟子快速滑散，看到蝦仁開始變色後，倒入蘆筍一起翻炒均勻，炒到蝦仁變紅，加入剩餘的鹽調味即可

主料3人份

黃瓜1根

蝦仁150克

輔料

蔥姜 油 鹽 蠔油 料酒適量

步驟1

首先處理食材，很多人可能為了省勁，都會用到成品蝦仁，但是個人覺得還是自己剝的蝦仁來的更健康。我買的是50/60的海蝦，剝上十個左右就可以炒一盤了。蝦仁剝好；黃瓜拍扁切塊；蔥姜切好備用

步驟2

蝦仁中滴上幾滴料酒，放一點澱粉抓一下，醃漬一會，再放點鹽接著醃漬一會，這樣炒出來就會很脆嫩。鍋內油熱，放入薑片和醃漬好的蝦仁煸炒

步驟3

炒至蝦仁變色，放鹽調味，看到這裡會有人說醃漬蝦仁不是已經放鹽了嗎？其實醃漬蝦仁的時候只是放少量的鹽，如果當時鹽多了，蝦仁會自然出水份，就談不上鮮嫩了。現在放鹽是為了黃瓜入味，因為蝦仁已經八成熟了

步驟4

放點蔥花爆香

步驟5

放入黃瓜炒至斷生，再放點蠔油提鮮，炒勻後即可出鍋