用料：甲魚1只，粉皮100克，黃芪、黨參各30克，料酒、精鹽、蔥節、薑片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。

做法

1、將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸後撈出，割開四肢，剝去腿油，洗淨。

2、粉皮提前泡軟，黃芪、黨參洗淨。

3、粉皮放湯碗中打底，上放甲魚、黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時後取出，揀去蔥、姜即成。

甲魚斬去頭爪，開蓋取出內臟，用清水洗淨，再用刀剁成半寸長的方塊。

粉皮用冷水浸約二十分鐘，切成小方塊。蔥三錢、姜二錢，切成二分長斜角。大蒜子剝去外衣，切成小丁待用。

用旺火將油燒至七成熟，將蔥頭、姜塊下鍋，爆出香味取出。

然後，將甲魚塊放入鍋內，加料酒爆炒變色，放開水三斤煮開，再移在小火上燜熟，湯要煮成乳白色。

將粉皮放入甲魚鍋內，燒片刻入味，再加入細鹽、醬油、胡椒粉、味精、大蒜子、蔥、姜拌勻，起鍋即成。

十大名菜分別是：三杯雞、蓮花血鴨、四星望月、餘干辣椒炒肉、井岡煙筍、白澆雄魚頭、鱖魚煮粉、甲魚粉皮、藜蒿炒臘肉、滋補泰和烏雞。

2020年6月，江西省商務廳正式啟動贛菜“十大名菜”“十大名小吃”評選。大眾投票環節自11月19日啟動以來，歷時15天，於12月4日圓滿結束，共有142.35萬人參與網絡投票。經各地推薦、專家初審、大眾投票、專家終審等環節，最終確定贛菜“十大名菜”並在2021年2月1日舉行發布會正式對外發布。

入選菜品充分反映了江西的自然、人文、歷史和文化，凝聚了弘揚贛菜文化、聚力發展江西的社會共識。