一、絲瓜花甲湯



準備食材：花甲，絲瓜，蔥花，薑絲。

做法步驟：

1、花甲放入清水中，加入食鹽浸泡三個小時吐沙，然後清洗乾淨瀝乾水分。

2、起鍋燒水，水燒開後放入薑絲和料酒，再放入花甲焯水煮至開殼，然後撈起來瀝乾水分備用。

3、絲瓜削掉外皮，清洗乾淨切成小塊。鍋燒熱放入食用油，再放入薑絲和蔥段炒出香味，再放入絲瓜翻炒均勻。

4、炒至絲瓜變色後，加入足量的清水，開大火煮開，再轉成小火煮五分鐘煮熟。

5、然後放入花甲，繼續煮三分鐘，煮好了之後，加入食鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花即可上桌開吃。

二、菌菇腐竹蒸雞腿

準備食材：菌菇，腐竹，雞腿，薑絲，蔥段，蔥花。

做法步驟：

1、菌菇撇掉根部，掰開後清洗乾淨瀝乾水分。腐竹提前浸泡，泡軟後擠幹水分切成小段。

2、雞腿清洗乾淨，去掉骨頭後切成小塊。加入薑絲、蔥段、醬油、澱粉、食用油，抓拌均勻醃製二十分鐘。

3、將菌菇和腐竹都鋪在蒸碗的底部，再鋪上醃製好的雞腿肉，水開上鍋蒸半個小時。

4、蒸熟之後取出來，撒上蔥花即可上桌開吃。

三、豆炒蝦仁

準備食材：豆，蝦仁，小米辣，蒜末。

做法步驟：

1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗乾淨後瀝乾水分，用廚房紙吸乾水分，再加入胡椒粉、料酒、生抽、澱粉，抓拌均勻醃製十分鐘。

2、起鍋燒水，水燒開後放入豆焯水煮兩分鐘煮熟，然後撈起來瀝乾水分備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入蝦仁翻炒均勻炒至變色。

4、蝦仁炒熟後，放入豆翻炒均勻。加入食鹽、胡椒粉調味，快速翻炒均勻炒入味即可出鍋裝盤開吃。

四、涼拌腐竹木耳黃瓜

準備食材：腐竹，木耳，黃瓜，花生米，香菜，蒜末，小米辣，白芝麻，蔥花。

做法步驟：

1、腐竹提前浸泡，泡軟後瀝乾水分，再切成小段。木耳泡發後清洗乾淨備用。黃瓜撒上食鹽和澱粉搓洗乾淨表面，再切成小段備用。

2、涼拌醬汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，澆上熱油激發出香味，再加入生抽、蠔油、香醋、食鹽、白糖，攪拌均勻即可。

3、起鍋燒水，水燒開後放入腐竹和木耳焯水煮兩分鐘煮熟，再撈起來瀝乾水分裝入盤中。

4、接著放入香菜碎、熟花生米、涼拌醬汁，抓拌均勻即可上桌開吃。

五、蒜薹炒肉絲

準備食材：蒜薹，瘦肉，蒜末，蔥花。

做法步驟：

1、瘦肉清洗乾淨切成絲，加入料酒、生抽、老抽、澱粉、食用油，抓拌均勻醃製十分鐘。蒜薹清洗乾淨切成小段備用。

2、起鍋燒油，油熱後放入醃製過的肉絲翻炒均勻，炒至變色後盛出備用。

3、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒出香味，再放入蒜薹翻炒均勻，炒至斷生後放入肉絲翻炒均勻。

4、炒熟後加入生抽、食鹽和雞精調味，翻炒均勻炒入味就可以出鍋裝盤開吃了。

六、豆角炒茄子

準備食材：豆角，茄子，蒜末，小米辣，醬汁。

做法步驟：

1、豆角放入清水中，加入食鹽攪勻浸泡十分鐘，再清洗乾淨切成小段。

2、茄子撒上食鹽搓洗乾淨，再切成滾刀塊。撒上食鹽抓勻醃製十分鐘，然後清洗乾淨擠幹水分。再撒上澱粉抓勻。

3、調醬汁：碗中放入生抽、蠔油、老抽、澱粉、食鹽、白糖和半碗清水，攪拌均勻即可。

4、起鍋燒油，油熱後放入茄子翻炒一會兒，炒軟後盛出備用。鍋中底油，放入豆角翻炒一會兒，炒至斷生後盛出備用。

5、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入茄子和豆角翻炒均勻，倒入提前備好的醬汁燜煮一會兒，煮至醬汁濃稠，翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。

七、西蘭花炒香菇

準備食材：西蘭花，鮮香菇，蒜末，黑胡椒粉。

做法步驟：

1、西蘭花剪成小朵放入清水中，加入食鹽攪勻浸泡十分鐘，再清洗乾淨瀝乾水分備用。鮮香菇清洗乾淨切成片備用。

2、起鍋燒水，水燒開後放入食鹽和食用油，再放入西蘭花焯水煮一分鐘，然後撈起來瀝乾水分備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒出香味，再放入香菇翻炒均勻，炒軟後放入西蘭花翻炒均勻。

4、再加入蠔油、黑胡椒粉調味，翻炒均勻炒入味即可出鍋裝盤開吃。

八、清炒山藥

準備食材：山藥，胡蘿蔔，萵筍，黑木耳，蒜末。

做法步驟：

1、山藥和胡蘿蔔削掉外皮，清洗乾淨後斜切成片。萵筍也去皮洗淨切成菱形薄片。黑木耳泡發後清洗乾淨即可。

2、起鍋燒水，水燒開後放入萵筍、胡蘿蔔和黑木耳焯水煮兩分鐘，山藥焯水煮三分鐘，然後撈起來瀝乾水分備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒出香味，再放入所有的蔬菜翻炒均勻，炒熟後加入食鹽和雞精調味，翻炒均勻炒入味即可出鍋裝盤開吃。



渾素配備。以10聚餐為例，涼菜4個：海米熗芹菜、涼拌新藕片、鹽水鴨、蛋皮拌洋粉（加點黃瓜絲）。

6個硬菜，黃燜雞、清蒸桂魚（或鱸魚〉、滑溜裡脊丶爆炒豬肝，清汆丸子丶清炒豆芽。

2個飯菜冬瓜排骨湯丶紅繞蹄筋。每個一個韭菜餡蒸包，外加一碗紫菜血絲湯。

1.蒜泥茄子。

材料:茄子300克、大蒜3瓣、香醋、白糖、香油、雞精、鹽適量做法:茄子洗淨(可不去皮),切成約1.5cm粗的長條。放入盤中,上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏;大蒜去皮洗淨,壓成蒜泥;調入所有“調料”,成調味汁;取出冷藏的茄子,淋上調味汁,拌勻即可。

2.苦瓜炒豬肉。

材料:苦瓜、豬肉各500克、鹽、醬油適量

做法:將苦瓜和豬肉洗乾淨,切成片待用;苦瓜放入兩湯匙鹽去掉澀味,等3分鐘後用清水將苦瓜的鹽分洗去;在鍋裡倒入少量的油,先把豬肉倒進去翻炒至熟,再加入苦瓜一起炒;等到苦瓜炒熟以後加入適量的鹽和醬油調味即可。

功效:清熱解毒,消暑祛火。

3.吃降火翠玉蔬菜湯

材料:天門冬10克,薏米10克、板藍根8克,西瓜皮、絲瓜各100克,黃豆芽30克,鹽適量。

做法:取西瓜皮白肉切片,取絲瓜翠綠部分切絲;黃豆芽去根。將板藍根、天門冬放入棉布袋與薏米一同放入鍋中,加水,待燒沸後關火濾汁。然後將藥汁和薏米放入鍋中加熱,加入西瓜皮、絲瓜絲和黃豆芽煮沸,調味即可。

功效:清熱降火、清理腸胃

以下是一些適合夏季家庭聚餐的食譜：

1. 鮮蝦、斑節筍、蘆筍、火腿丁、洋蔥、蒜蓉、辣椒醬、鹽、黑胡椒等食材制作而成的意大利麵；

2. 用茄子、西紅柿、洋蔥、蒜蓉、香菜、鹽、胡椒等制作而成的夏天必備清爽蔬菜汁；

3. 以牛肉、雞胸肉、洋蔥、胡蘿蔔、西蘭花、土豆、豌豆、玉米、胡蘿蔔等制作而成的營養豐富的雞肉蔬菜湯；

4. 以及用瘦牛肉、雞胸肉、豆芽、豆皮、蔥、姜、蒜蓉、食用油、芝麻、海苔、生抽等制作而成的海苔雞肉卷。

希望這些夏季家庭聚餐的食譜能滿足您的需求。

家常燴菜——當地人喜歡的菜餚，有湯有菜，所搭配的菜餚中，一般有肉丸、魚丸、腐竹、黑木耳、鵪鶉蛋，到家後可以搭配冬瓜、青菜同燒，或直接入鍋煮一煮也可以。做法：購買到家的食材可洗好瀝水分，尤其是黑木耳、腐竹、炸肉皮等，用鹽水泡洗，鍋中加入食用油，加入姜、蔥炒香，加入清水燒開後，加入所有食材，煮一二分鐘後可加入蔬菜，然後，調味出鍋。

2.

清蒸鯿魚——魚肉鮮美，富含鈣、鐵、磷等多種營養物質，高蛋白低脂肪，蒸一蒸上桌，清淡味美，適合夏天。做法：將魚處理乾淨後，可以抹上少許食用鹽，碟中放上薑片、蔥，魚肚內放薑片，鍋中燒開水，開水上鍋，大火蒸8分鐘，魚眼是凸出來的，就熟了，可停火後燜二分鐘，撒上蔥花、香菜、辣椒絲，淋上蒸魚豉油或生抽，淋上熱油即可上桌。

3.

辣椒炒瘦肉——瘦肉含有鐵、脂肪、蛋白質，加入辣椒炒一炒，搶手的下飯菜。辣椒富含維生素，可刺激味蕾，增進食慾。做法：瘦肉切好，加入少許食用油、料酒、澱粉抓勻，炒鍋中，加入食用油可稍微多一些，加入瘦肉快火翻炒，變色後加入少許精鹽、辣椒、紅燒醬油，翻炒幾下即可出鍋，快火炒制，不要炒得太久，以免口感變柴。

4.

炒生菜——生菜脆爽可口，可以爆炒，蠔

1. 玉米粒炒黑木耳、玉米粒炒豬肉、胡蘿蔔片、黑木耳、豬肉、花生油、胡椒粉、醬油、薑末、蒜末、鹽和蔥花

2. 手把排骨、沙姜雞煲、砂鍋焗魚、無水蔥油雞、梅子排骨等

3. 黃瓜、胡蘿蔔、藤椒萵筍結、黑蒜話梅豬手、紫蘇花螺燜雞等

4. 烏梅番茄、藤椒萵筍結、黑蒜話梅豬手、紫蘇花螺燜雞等

5. 百合燴蝦仁、豬油卷心菜等

以上菜品可以根據不同口味和喜好進行搭配和創新，讓客人在炎炎夏日也能享受到美味的家常菜。