與四川火鍋以及廣東一帶打邊爐不同，東來順講究的是清湯鍋底。炭火銅火鍋內加清水，在加上新鮮蔥段，鮮薑片，少許幹蝦仁，幾粒枸杞，就可以了。愛吃羊尾的，可以在正式涮肉前，先涮點兒羊尾，養養鍋子。清湯鍋對羊肉的要求很高，若是食材不新鮮或肉的部位不對，馬上就會顯示出來。東來順的肉都是精選內蒙羊肉，清湯鍋最能吃出肉的鮮味！

此鍋底是老字號東來順火鍋的經典之作，搭配老式的紫銅火鍋別有

一番滋味，具有鮮香味美的特點，是多年來最旺銷的鍋底。



配方：

鍋底配製：

原料：

鮮香菇 1 個（30）克，A 料（紅棗5 粒，幹海米15 克，枸杞10 克）。

調料：B 料（薑片8 克，蔥段20 克），純淨水1.5 千克）。

制作方法：



將香菇冼淨切片，與A 料和B料一起下入燒開的純淨水中即可。

關鍵：

選料要精，所用調料和原料品質一定要上乘，不可用低品質食材代替。

建議搭配涮料：東來順極品磨檔羊肉、手工切鮮羊肉

做法

（1）吊湯原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克

2、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨。

3、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。