回覆列表
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1 # 用戶3832739774436
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2 # 遊樂場根河93
包子要醒上二十分鐘再放到蒸鍋裡蒸。因為現在溫度還很低，包子醒的時間長些。包子在蒸鍋裡蒸的時候，就會發酵的更好。包子醒的時間太短，還沒充分做好二次發酵。其實不利於包子皮的口感。包子發酵得好，包子皮的外觀會加倍的蓬鬆，口感鬆軟。
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3 # 用戶LW3573292114563
答：包子在鍋中加入涼水後就可以放上包子開火蒸，具體做法是：包子包好後再醒發五分鐘，鍋中加涼水放上籠屜，包子放入屜上蓋上蓋子開中火，水開後蒸十五至二十分鐘即可。
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4 # 開心每一天93540
鍋里加足涼水時，包子就要放入鍋中開始蒸。這是因為包子皮用的都是發麵，涼水上鍋開始蒸會使包子皮有一個二次發酵的過程，這樣蒸出來的包子皮軟虛光滑口感好。
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5 # 魚妹很愛吃
將包子全部包好之後。但是這時候大家可不要立馬放在蒸鍋當中，先將包好的包子蓋上一層棉布醒發15分鐘左右，這樣是為了使包子皮更加鬆軟。
然後我們在蒸鍋當中加入適量的清水，在上面鋪上一層樓，不用小刷子刷上一層油，然後將醒發好的包子，均勻的放在蒸籠上面，中間一定要留出縫隙，然後大火蒸開之後轉成中火蒸15分鐘左右就可以了
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6 # 微笑麵條tqY
冷水蒸就立馬下鍋。不過包子經過二次發酵之後的口感會更加的鬆軟，等待20分鐘之後，包子二次發酵成功再放入鍋中蒸制會更好。
在蒸包子的時候鋪上一層籠布並且在籠布上面刷上一層油，可以防止包子出鍋的時候發生粘黏破皮的情況
肯定能，以前，人們做包子都是使用老面，發酵成熟的麵團都是現包現蒸。但老面面團帶有酸味，需要加鹼中和，但下鹼的多少是個枝術活，稍有差異包點就做壞了。需要有一定的經驗基礎。故現在一般少有人使用老面發酵麵團了。
做小籠包可用一斤麵粉加3克酵母，5克白糖，260克水和成麵團，放溫暖處發酵二倍大，將發酵好的麵團加5克泡打粉，揉成光滑的麵團，搓條，按量揪劑，包成小籠包生坯，直接放入小籠裡，開水上鍋，旺火蒸八分鐘左右即可。現包現蒸，無需二次醒發。