粗纖維蔬菜是指富含纖維的蔬菜，其纖維含量較高，有助於促進消化和維持腸道健康。以下是一些常見的粗纖維蔬菜：

1. 芹菜：芹菜莖部富含纖維，可以生食或烹飪，常用於涼拌或炒菜。

2. 胡蘿蔔：胡蘿蔔含有豐富的纖維和胡蘿蔔素，可生食或烹飪，也可以榨汁飲用。

3. 蘆筍：蘆筍是一種富含纖維和維生素的蔬菜，可蒸、煮或烤食用。

4. 花椰菜：花椰菜是一種高纖維的蔬菜，可蒸、煮或烤食用。

5. 菠菜：菠菜富含纖維和多種維生素，可生食或烹飪，適合制作沙拉或炒菜。

6. 苦瓜：苦瓜是一種低熱量且富含纖維的蔬菜，可炒、煮或烤食用。

7. 茄子：茄子含有豐富的纖維和抗氧化物質，可烹飪成各種菜餚。

8. 萵苣：萵苣葉部富含纖維，可生食或用於制作沙拉。

9. 南瓜：南瓜是一種富含纖維和維生素的蔬菜，可烹飪成湯、煮食或烤食。

這些粗纖維蔬菜不僅有助於保持身體健康，還能提供豐富的營養和口感。在膳食中適當攝入這些蔬菜可以促進消化系統的正常運作，增加飽腹感，維持良好的腸道功能。

常見粗纖維的蔬菜有：

筍類的含量最高，筍乾的纖維素含量達到30-40%，辣椒超過40%。其餘含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜 菌類（幹）。

纖維素含量最高，其中松蘑的纖維素含量接近50%，30%以上的按照從多到少的排列為：髮菜、香菇、銀耳、木耳。此外，紫菜的纖維素含量也較高，達到20%。

為了能夠更好的調理我們的腸胃，加快身體的腸胃蠕動，那麼粗纖維的蔬菜當然不可缺少，比如說比如說菜花、菠菜、南瓜粗纖維含量都比較高，利於身體健康。

其他的還有蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、牛皮菜、芹菜、韭菜、黃豆菜、黃花菜、香椿、香菜、茄子、油菜、茭白、洋蔥、青椒等。

擴展資料：

粗纖維食物功效：

粗纖維是指那些不容易被消化的營養物質，在消化系統中是有著吸水作用的。雖然其不容易被消化，但是在我們的健康飲食中它確實一個必不可少的物質。

富含粗纖維的蔬菜，有黃豆芽，芹菜，韭菜，大蒜苗，黃花菜，青椒，毛豆，竹筍，尖筍，竹筍等。這是都是粗纖維蔬菜。富含粗纖維的水果有香蕉，梨子等

十大粗纖維蔬菜有：芹菜、豆芽、黃瓜、金針菇、冬瓜、蘿蔔、花菜、茄子、蘆筍、白菜。

1、芹菜

芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹”，亦稱“藥芹”。

2、豆芽

豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。

3、黃瓜

黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，葫蘆科甜瓜屬植物。果實顏色呈油綠或翠綠，亦可入藥。

4、金針菇

金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇