1、糯米用水浸泡六小時，泡到可以用手指輕鬆捏碎。

2、倒掉水，上蒸籠蒸，沒有蒸籠直接蒸鍋裡蒸，蒸上五分鐘至七八成熟關火，自然冷卻後加入甜麴酒。

3、加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，用被子包裹住，放二至三天就好了。

自制糯米酒發酵一般是2至3天，如果是徹底發酵的的糯米酒一般是8至10天出酒。具體做法是：

1、將糯米洗乾淨後，用清水泡24小時，用手捻糯米可以捻碎的程度。

2、在蒸鍋裡鋪好紗布，把糯米倒進去鋪均勻，蒸熟成米飯後涼至不燙手的溫度，利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵。

3、取一小碗放入酒曲和溫水，使酒曲在水裡化開。

4、將酒曲水倒進裝糯米飯的容器裡，邊倒邊輕輕拌勻，使糯米飯都均勻的接觸到酒曲水。

5、用勺子壓實糯米飯後，在中央的位置挖出一個小坑，便於觀察出水的情況。

6、封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右即可。

1：正常情況是2到3天。

2：如果是徹底發酵的的糯米酒 一般8-10天過濾，然後密封做二次發酵。

3：冬天最冷的時候把上面乾淨的酒抽出來這種酒一般就是18度以下， 如果喜歡帶甜味的酒，在第二步的時候趁著發酵沒結束把酒加熱滅菌。

冬天糯米灑發酵十天就岀來酒了，夏天天氣熱三至5天就岀酒了，因冬氣溫較低，保溫錯撕還要完善，前能到十天才能岀酒。

冬天糯米酒發酵一般在一個星期以上才能出水，冬天釀米酒的時間稍微長一點，但也需要用保暖物將釀酒壇包裹起來、也就是說捂緊了。這種情況是自己家庭自制釀的米酒、如果是有規模的老白干酒廠商不是這樣的，他們有機械設備進行生產的。

在冬天的低溫環境下,糯米酒發酵一般需要3-5天的時間。酒釀的家常做法

1.糯米洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水

2.取出大約2克酒曲，壓成末

3.米飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生

4.悶好的糯米飯放入乾淨，乾燥的盆中

5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水

6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻

7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩

8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵

9.24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒

10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一週之內吃完為宜。

二、烹飪技巧

1、這是非常簡易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣；

2、必須用乾淨，乾燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建議用塑料的，容器不必密封，因為發酵過程中也需要空氣；

3、所有的過程中都不能粘油；

4、如果氣溫低，可以發酵36或48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好；

5、若是發酵後，表面出現白色的絨毛，屬於正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵。

兩天出水

冷天做甜米酒要捂兩天左右。

冷天做甜米酒一定要注意控制溫度，溫度要保持在四十度左右，48小時就可以捂好了，溫度太低會導致失敗。冷天做甜米酒一定要保證器具乾淨，不能有油汙，可以放在暖氣旁發酵。

冬天做甜米酒難的一點其實就是溫度的控制，一般甜米酒發酵的佳溫度是30-38度之間，而冬天的溫度較低，我們可以將甜米酒放置在暖氣旁發酵，一般24小時就會出酒水，48小時即可發酵完成。