食材:鯽魚5－6斤，胡蘿蔔1－2根，大蔥十來顆，姜一塊，蒜三四頭，醋二斤，大料，花椒，白糖一斤，醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。

制作方法

1.把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然後將魚除鱗開膛，去鰓、去內臟，洗淨控幹，胡蘿蔔切條，大蔥切段，姜、蒜切片；

2.用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷，以防底層糊鍋，墊上一層蘿蔔片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，注意碼魚時魚頭朝外，魚尾朝內碼順，中間留有空隙；

3.將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩餘空隙內，最後把醬油、醋、料酒下鍋；

4.上火，先以大火燒開，約開二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開後燜約2－3小時，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成；

5.把鍋端下火來，晾涼，

酥酥魚是一道非常有特色的家常菜餚，所用材料主要是魚骨頭。以下是制作酥酥魚的做法：

所需材料：

1. 魚骨頭：適量

2. 麵粉：適量

3. 鹽：適量

4. 薑末：適量

5. 料酒：適量

6. 雞蛋清：適量

7. 植物油：適量

制作步驟：

1. 將魚骨頭洗淨備用。

2. 在一個碗中加入麵粉和鹽，攪拌均勻；

3. 加入適量的水調成比較濃稠的麵糊；

4. 把魚骨頭蘸上面糊，裹好後搖晃掉多餘的麵糊；

5. 熱鍋涼油，將魚骨頭放入鍋中，中小火炸至金黃色；

6. 另起一鍋，倒入適量油，加入薑末煸炒出香味，加入少許鹽、料酒和適量水；

7. 待水燒開之後，把剛才炸好的魚骨頭放入鍋中翻炒均勻。

8. 取出魚骨頭，把鍋中多餘的汁水稍微收乾點兒，再加入適量的雞蛋清快速翻炒，直到雞蛋清凝固即可。

酥魚的做法如下：

材料：

魚骨1斤、鹽適量、五香粉適量、花椒粉適量、蒜粉適量、澱粉適量、麵包糠適量、油適量。

步驟：

1.將魚骨清洗乾淨，剁成小塊；

2.將魚骨塊加入鹽、五香粉、花椒粉、蒜粉拌勻，醃製10分鐘；

3.將澱粉均勻裹在魚骨塊上；

4.將魚骨塊放入麵包糠中輕輕裹上；

5.放入熱油中炸至金黃色；

6.撈出瀝乾油份即可。

技巧：

1.醃製魚骨的調料可以根據口味自由調整；

2.澱粉和麵包糠可以按需要增加或減少；

3.草魚或者鯰魚的骨頭最好使用，味道更佳。

所用食材:鯉魚兩條（3000克左右），鮮姜150克，大蔥300克，白糖或冰糖150克，食醋50克，啤酒750毫升，辣椒適量，精鹽10克，老抽30克，八角花椒少許，番茄辣椒醬150克。

——制作方法——

1.首先將鯉魚去掉魚鱗與內臟，最好把魚頭也去掉，因為魚頭沒有多少肉，製作出來魚骨太多，影響食用口感，然後在魚身兩側切上幾個刀口，最好切到魚骨的位置，在切成魚段，這樣可以方便將魚骨炸酥，製作出來的酥魚也更加入味。

2.把大蔥鮮姜清洗乾淨，將大蔥切成與高壓鍋內膽相同的長度，鮮姜切成大片即可，然後把切好的蔥姜擺在高壓鍋的底部即可。

3.取一個大碗，把白糖，精鹽，食醋，啤酒，番茄辣椒醬等調料放入進去，攪拌成料汁備用。

4.鍋中加入500毫升食用油，油溫燒至五成熱時，放入魚段進行炸制，由於魚肉中的水分比較多，所以我們需要將魚炸制七八分鐘左右，但每家的爐火強弱不同，需要我們隨時觀察魚段的變化，只要看到魚段外表酥脆，而鍋中的油泡逐漸消失即可撈出濾油了。

5.魚段炸好以後，我們將炸好的魚段放入擺滿蔥姜的高壓鍋中，全部擺放完成後，再將調製好的料汁，倒在鍋中，如果感覺料汁不足，可以加入適量的清水，只要達到魚段的一半左右就可以了，在加入辣椒末打開爐火，大火燒開上氣以後，轉入小火壓制半個小時左右，在關掉爐火，讓高壓鍋自行洩氣，然後把壓制好的魚段擺在盤中，倒入鍋中剩餘的料汁，等魚自然冷卻以後，即可完成酥鯉魚的制作。

酥酥魚是一道非常受歡迎的家常菜，主要特點是酥脆可口，其中最重要的一個步驟就是將魚骨頭做成酥骨，下面是具體的做法。

所需材料：

- 去除魚身的鯽魚骨頭：500g

- 鹽：適量

- 白胡椒粉：適量

- 生薑：適量

- 料酒：適量

- 白麵包屑：適量

- 雞蛋（打散）：適量

- 中筋麵粉：適量

- 食用油：適量

步驟：

1. 將魚骨頭提前用鹽，白胡椒粉、生薑和料酒攪拌均勻醃製 10~15 分鐘。

2. 在一個碗中打入雞蛋，加入適量的中筋麵粉，攪拌均勻，獲得一個均勻的蛋糊。

3. 另外準備一個淺盤（或者大碗），放入白麵包屑。

4. 將油燒熱後，把醃製好的魚骨頭裹上中筋麵粉，然後蘸上蛋糊，再裹上白麵包屑，確保魚骨頭均勻地裹上了麵粉和麵包屑。

5. 將裹好面的魚骨頭放入油鍋炸至金黃色，取出瀝乾油，可以放到紙巾上吸掉多餘的油。

6. 炸好的魚骨頭放到盤子裡，撒上鹽和白胡椒粉，輕輕拌一下，即可享用美味的酥酥魚。

溫馨提示：

1. 魚骨頭的醃製時間可以根據個人口味進行調整，建議至少醃製15分鐘以上，以提高口感和入味度。

2. 肉質較嫩的鯉魚、草魚、青魚等都適合做酥酥魚。

3. 炸魚骨頭時油溫要適中，過熱容易導致魚骨頭外焦內生，不夠酥脆。