三國時曹操吟出“對酒當歌，人生幾何”，“何以解憂，唯有杜康”的名句;晉代的劉伶在酒德頌中寫道：“天生劉伶，以酒為名。一飲一斛，五斗解醒。”

曾任步兵校尉，《晉書》記載他一口氣“飲酒二斗”，且“醉六十日”沒醒。王績在《醉後》詩中寫道：“阮籍醒時少，陶潛醉日多。百年何足度，乘興且長歌。”《晉書·阮籍傳》也記載：“籍聞步兵廚營人善釀，有貯酒三百斛，乃求為步兵校尉。”我們暫不考究阮籍是否是衝著三百斛酒去當步兵校尉的，但他愛酒是肯定的，阮籍一生大部分時間都浸泡在酒裡。

李白更是嗜酒如命，他愛喝酒的名頭甚至傳揚至今。“李白斗酒詩百篇，長安街上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”有了酒，天子在他眼中也就那麼回事。在李白這兒，有酒必有詩，無詩酒不雅，無酒詩不神，酒能激發他的創作靈感，讓他過著“浪跡天下，以詩酒自適”的生活，逍遙無比。以至“李白斗酒詩百篇”成了華人心目裡一個最為動情和完美的故事。

那麼李白“斗酒”中這個“鬥”到底是多少呢?古代中國，十合為一升，十升為一斗，十鬥為一斛，一鍾為六斛四鬥。南宋末改五斗為一斛，二斛為一石。也就是說，宋前一斛和一石重量相當，大概是現在四十斤左右。唐至清代，一斤相當於596.82克，一兩等於37.30克。按此算來，李白算是比較能喝的了，但古代酒的酒精含量、酒的純容量沒有現在這麼高，古代的酒大概也就2—10度，和現在的啤酒差不多，所以所謂斗酒之量不算太驚人

古代的酒一般度數都在十度以下，最高不會超過十五度，釀酒技術再差點的可能就三五度了。

關於古代酒的度數很低這一點，可以從歷史記載的史料中得到證實。《史記》 中有一處關於古人酒量的記載，戰國時期齊威王 分淳于髡能喝多少酒？淳于髡回答：最開心的時候，可以喝上八斗酒。按照當時齊國 的計算方式，一斗不到現在的5斤，八斗也就是不到40斤。一個人喝40斤的酒而不醉，足見早期的酒度數之低。

古代的酒口感更偏甜美醇香，不容易上頭。味道就好比現在女生喜歡喝的果酒，在古人看來大約就等於飲料了，以解渴為主要特點，所以就算喝上幾碗，頂多也是個微醺狀態。所以說，武松上景陽岡打虎前喝了十八碗酒，就相當於喝了六七瓶啤酒那麼多。

古代的酒度數的發展過程：

考古學家發現距今5000多年歷史的仰韶文化 時期，所使用的盛酒陶器和釀酒用具。

也就是說，黃帝 時期、夏禹 時期，釀酒工藝就已經出現了。這個時候的酒還是用五穀或者果子釀造而成，那些含糖豐富的食物，經過自然界中酵母菌 的發酵，自然形成酒精，才產生了酒，這種酒因其顏色黃亮，被稱為黃酒，也是中國最古老的飲料酒。春秋戰國時期，關於酒的記載也有很多，《詩經·小雅吉日》：

以御賓客且以酌醴。

這裡的醴也是酒的一種，系甜酒。到了漢代，以櫱釀造的醴逐漸消失，漢人制曲，多以麥為原料，有大麥、小麥、細餅等多種酒曲。到唐代，釀酒技藝較之魏晉有了很大的進步，首先出現了以大米為原料，直接由曲母培養而成的紅曲，有更強的糖化力和酒精發酵力。度數達到8、9度上下。

北宋 釀酒技術有了進一步的提昇，人們採用了連渣拌飯法，將酒精的度數提到了11-18度。

直到北宋末年，游牧民族將蒸餾酒工藝傳入中國，從此白酒成為華人飲用的主要酒類。