1、食材:溼油發蹄筋350，克，熟雞肉100，克，熟火腿50，克，鮮菇50，克，綠葉蔬菜50，克，細鹽5，克，味精3，克，黃酒20，克，肉湯750，克，溼澱粉15，克，熟豬油50，克。

　　2、將蹄筋一切兩段，洗淨油膩，雞肉、火腿、鮮菇均切成片待用。

　　3、將肉湯下鍋，加蹄筋、雞片、火腿片、鮮菇片、級鹽、味精、黃酒、

　　4、豬油，用旺火燒入味後，將綠葉蔬菜下鍋，用溼澱粉勾熒攪勻，盛起裝入深圓盆內便成。

1.將蹄筋用熱水浸泡，洗淨油膩和雜質，順長剖開，切成兩段，放入沸水鍋中煮一下，撈出，用清水中洗淨，撈出擠幹水分。

2.熟豬皮（豬皮煮熟）、香菇去根切片，萵筍、胡蘿蔔切成段，放入沸水鍋氽一下撈出，放入清水中浸涼後再撈出瀝去水分。

3.炒鍋中倒入鮮湯，加黃酒、熟豬油、細鹽、味精、豬蹄筋燒沸後，改用小火燜燒入味，再放入豬肉、胡蘿蔔、萵筍、香菇、鵪鶉蛋煨燒，見鍋中滷汁快濃時，用水澱粉20克（10克加水）勾芡，澆上熟豬油，起鍋裝盆即成。

主料：發好的蹄筋半斤，蝦仁、海參、烏魚板冬二兩。大蔥油菜心春筍適量。

調料：鹽、雞精料酒少許。

1將發好的蹄筋沸水撈出沖涼水。

2烏魚打花刀切塊。與海參蝦仁一起沸水撈起。菜心與沸水筍抄一下撈出過涼。

3鍋裡蔥油燒熱放入大蔥段炒一下，再放筍菜心料酒略炒放一勺水放入調料，下入蹄筋，蝦仁，海參，烏魚花，略燒一會勾欠汁，淋明油。翻勺出鍋即可。

1、食材：西紅柿1－2個、鵪鶉蛋適量、蝦仁適量、金針菇一把、蟹味菇一把、鹽1小勺、胡椒粉1小勺、蒜瓣5瓣。

2、鍋中加水燒開，把菌菇放進去焯3－5分鐘，鵪鶉蛋煮熟去殼。西紅柿切丁狀，蒜切碎。

3、燒熱鍋裡的油，然後加入大蒜和西紅柿丁，炒西紅柿。

4、加湯或水煮沸，蘑菇，蝦，鵪鶉蛋（如果水比清湯多，攪拌一小勺水澱粉使湯變稠）。

5、煮三分鐘左右即可，使配料味道好。

原料：浸發好海參750克，鮮中蝦肉200克，鴨肉300克，新鮮豬腰1只，菜心200克，蘑菇100克，麻油、味粉適量。

1、海參沖洗一遍，切成長條件。取些姜、蔥、蒜起鍋，濺上燒酒，傾下一湯碗清水，放入海參件煨煮20分鐘熄火；10分鐘後取起。

2、中蝦肉去殼，挑去脊背之黑腸，鴨肉“片”成薄塊件，加味撈過。豬腰切開兩邊，去掉內裡之白筋，切“腰花”，再切件，加味撈勻；菜心摘成長條，焯熟待用；蘑菇在清水中泡過待用。

3、用姜、蔥起鍋，爆過鴨肉，濺下些燒酒，傾下一湯碗清水，用味粉、鹽、糖、生抽調適味煮10來分鐘，然後加入蝦肉、蘑菇、腰花（事先在沸油中泡熟）、菜心兜勻，下些粉芡、熟油上碟。

主料：海參,魚肚,玉蘭片,腐竹,熟豬肚,火腿等。

1、將海參、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5厘米長、1厘米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼等用。

2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、薑片下鍋，注入雞湯，放入調料，燒燴入味後，揀去蔥姜。

3、取大碗1只，從燒燴的各種原料中先將捍菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按花色搭開，整齊地碼排入碗內，並將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出。潷原湯於鍋中，再將碗翻扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。

4、鍋中原湯上火燒開，勾米湯芡，淋入熟豬油，澆於雜燴上面。最後，香菇頂上入熟鹹鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成。

步驟1

所有材料洗淨切滾刀塊

步驟2

蠔油，糖，澱粉，醬油，雞精，五香粉，加點水兌成碗汁備用。蒜切成泥

步驟3

油燒熱過油，先炸土豆，依次過油，

步驟4

撈出來，好像茄子炸過了

步驟5

鍋裡留底油，放蒜末炒香

步驟6

放所有食材，再放入調好的碗汁，炒幾下，出鍋



烹飪技巧

準備起來，做起來也不難，過油後幾乎就熟了，所以下碗汁收湯就好了

燴三鮮的做法

1、海參切成小片。

2、小菜心12只，用開水燙好。

3、香菇25克切成片。

4、炒鍋置旺火上，添入底油15克燒熱。

5、下入蔥薑末各5克，炸到有香味時。

6、倒入雞湯500克，放入鮮貝100克、海參和小菜心，加芝麻油10克、味精0.5克、精鹽3克調好口味，用澱粉10克調成流水芡燴勻。

7、起鍋裝盆即成。