谷糖是一種健康、天然的糖替代品，下面是一種簡單的制作谷芽糖的方法：

材料：

- 糙米，適量

- 水，適量

步驟：

1. 將糙米用清水沖洗乾淨，並將其浸泡在足夠的水中，浸泡時間最好在12小時以上，以便使糙米充分發芽。

2. 將浸泡好的糙米瀝乾水分，然後將其放入一個淺盤或長長的容器中。

3. 將蓋住容器或淺盤，用溼布或保鮮膜蓋好。讓糙米在陰涼通風的地方繼續發芽，大約需要2-3天的時間。期間要每天檢查糙米的溼度，保持糙米適度的溼潤。

4. 當糙米發芽到一定的程度時，可以將其放在烤箱中以低溫乾燥的方式抽乾水分，然後用攪拌機或研磨機將其研磨成粉。也可以選擇自然晾乾，然後用攪拌機研磨成粉。

5. 將研磨好的糙米粉過篩，將顆粒較大的部分重新研磨。

6. 將研磨好的糙米粉放入鍋中，倒入適量的水，用小火慢慢加熱，並不停地攪拌，以防止粘底或結塊。將煮沸的糙米粉糊保持攪拌，直到變得濃稠糊狀。

7. 當糙米糊變得濃稠時，加熱一會兒，然後關火。

8. 將煮好的糙米糊倒入容器中，待其冷卻後，即可得到谷芽糖。

注意事項：

- 在發芽和磨粉過程中，要注意保持清潔和衛生。

- 煮糙米糊的時間要適度，過長會導致糊狀度過高，過短則會影響糖的口感和質地。

- 在制作谷芽糖時，也可以加入少量香草精等調味品，以增加口感和風味。

制作谷芽糖需要一定的時間和經驗，切記注意個人食用習慣和限量食用。如果有任何疑問或身體特殊情況，請諮詢專業人士。

做法如下:

主料:糯米、糖、水。

工具:蒸籠、蒸盤、鍋。

做法:

1. 將糯米洗淨,瀝乾水分。

2. 鍋中倒入適量水,放入糯米,用中火煮開後轉小火煮至糯米爛,約20-30分鐘。

3. 將煮爛的糯米倒進蒸籠的蒸盤中,用手壓實,表面平滑。

4. 鍋中再次倒入適量水和糖,糖的用量為糯米的1/3,中火煮至糖完全溶解。

5. 將糖水淋在糯米表面,用手抹勻。

6. 打開蒸籠,將蒸盤放入蒸籠內,蒸約30分鐘。

7. 30分鐘後,打開蒸籠檢查谷芽糖的情況。表面出現小泡,且手按下去有彈性,用竹籤插入能輕易插入,即為成品。

8. 將蒸盤取出,放置至完全冷卻,然後切塊即可。

注意事項:

1. 選擇新鮮的糯米,老糯米做出的谷芽糖口感較差。

2. 糯米煮爛的時間不要過長,否則糯米會爛成糊狀,不利於成型。

3. 糖水的濃度不要太高,否則谷芽糖會過於黏牙。

4. 蒸的時間不要過長,否則谷芽糖會變黑且硬度過大。

5. 取出後的谷芽糖需要完全冷卻才能切塊,熱切會變形。

6. 切塊後可以淋上糖霜或蜜餞,口感更佳。

7. 谷芽糖可以保存在密封容器內,常溫3-5天,冷藏1個月。

這是谷芽糖的做法,選用新鮮的糯米和控制好各個工序,可以做出香甜軟糯的谷芽糖。嘗試自己動手做,會有不一樣的體驗!

如果有任何不明白的地方,可以繼續回復我。我將為您提供更詳細的解答。

育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。

發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。