豬蹄燒乾淨毛，洗淨，鍋中燒水，加鹼面，下豬腳泡五分鐘，再撈出洗淨，豬蹄劈開，鍋中加水，下豬腳綽水，撈出，起鍋燒油，炒糖色，下豬蹄，加水，加好調料，加一包五香調料包，煮上一個半小時。

黃酒，蔥，姜，茴香放入豬爪，投入豬爪焯水，去掉汙物異味,白砂糖35克,料酒20克,大蔥20克,姜20克.大火燒開後，轉用小火慢慢燒煮.冷卻後改成小塊裝盤，即可食用，撈出用清水洗淨,滷汁500克,香油5克，再用大火收汁； 6.待滷汁全部包裹豬爪時，滴入香油出鍋； 7.炒鍋上火：豬蹄1000克 調料，鍋內加原味老滷及醬油，白糖，再用刀從趾縫中斬成兩片； 2.待豬爪成熟起酥，湯汁濃稠(用勺舀出大部分滷汁作老滷).鍋中放入清水； 5：醬油50克； 3； 4，滷汁水量以淹沒原料為好醬汁豬爪的制作材料： 主料，用大火燒開,八角10克 醬汁豬爪的做法： 1.豬爪用刀颳去細毛，清水洗淨

我喜歡做這道菜，如果燉湯的話，家裡麵人不怎麼愛吃，如果醬的話，還是很受他們歡迎的。豬蹄子洗乾淨後焯水晾乾，砂鍋裡面放生姜，大蔥，小塊冰糖，把豬蹄子放進去，再放生抽老抽八角花椒，還有料酒和十三香，不用放鹽，然後晃動砂鍋，讓汁液均勻抹在豬蹄子上面，半小時後放水燉煮，不要燉爛，那樣影響口感！

秘製醬香豬蹄的做法步驟

步驟 1

豬蹄冷水入鍋 加一點花雕酒 蔥 姜

步驟 2

水開後，將豬蹄撈起放在冷水裡。

步驟 3

小火，在熱鍋中倒入冷油，油熱後倒入一碗白糖，炒糖色讓豬蹄好上色，油和糖的比例一比一。

步驟 4

當鍋中出現了焦糖色，放入豬蹄。小火炒至豬蹄上色。當每一塊豬蹄都染上焦糖色，可以放入調料，四五薑片 一根蔥段 一小碗生抽 一小碗花雕酒。加水淹沒豬蹄。放入兩塊桂皮 七八個八角 小半盤花椒。水開後小火燉兩個半小時。提前15分鐘開蓋看豬蹄狀況，若色淡則加醬油。