一、準備食材：

水油皮：中筋麵粉150克、豬油50克、糖15克、水50克

油酥：低粉100克、豬油45克

餡料：豆沙餡50克、蛋黃1個、白芝麻少許

二、酥餅的做法：

1、做水油皮，中筋麵粉加糖、水和豬油拌勻，捏成團，鬆弛20分鐘；

2、做油酥，低粉加豬油拌勻，揉成麵團；

3、豆沙餡分成數個小劑子，搓圓；

4、水油皮和油酥麵團分別分成小劑子揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；

5、油酥包入油皮中搓圓，擀成牛舌狀卷好，鬆弛15分鐘；

6、麵團擀圓，包入豆沙餡，收口壓扁，用刀切成五個大小相同的扇形塊，捏成梅花花瓣狀，放入烤盤；

7、糕點表面刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入烤箱中層；

8、上下管180度，烘烤30分鐘左右，烤至顏色金黃即可。

食材

麵粉

120克

色拉油

80克

麵粉

300克

豬油

250克

方法

1、油酥：小火將120克的麵粉炒至微微變色，盛出放涼；色拉油加熱到160度左右，慢慢的衝入到麵粉中然後加入鹽攪拌均勻，放涼待用。

2、餅皮：將120ml的沸水倒入300克麵粉中，邊打圈衝入邊用筷子攪散成面片狀，然後加入冷水、豬油、鹽揉搓均勻，放置碗中蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

3、大約半個小時後，將麵團分成6份，取一個擀成圓形，抹上油酥，捲成長條後放置室溫下鬆弛10分鐘。

4、長條搓的更細長之後盤成螺旋狀，放室溫下鬆弛15分鐘。

5、把麵團壓平，表面沾上白芝麻。

6、鍋用沾有色拉油的餐巾紙擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至餅餅兩面金黃就可以了。

準備材料：普通麵粉350克，五香粉5克，

詳細做法如下：(制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：我們做酥餅用普通的麵粉就可以了，往麵粉裡放入3克鹽，



為的是增加面的筋性，加入食用油3勺大約30毫升，少量多次的倒入溫水，用筷子攪成沒有乾麵粉的棉絮狀時，下手揉成光滑的麵團，



然後蓋上保鮮膜密封餳面40分鐘，餳面的時間越長，麵團的延展性就會越好，



【第二步】：接下來準備一個小碗，放碗裡倒入40克麵粉，一勺食鹽，一小勺胡椒粉，一勺五香粉，再把燒得滾開的食用油潑進碗裡面，炸出胡椒粉的香味，攪拌成油酥備用，



【第三步】：面餳好之後，我們在手上和案板上抹少許的油，起到防粘的作用，面倒出來後不需要揉麵，直接搓成長條下10個面劑，



因為面被揉起筋了之後，它會變得很硬，延展性就不好了，把每一個面劑抻長按扁擀成薄片，面擀得越薄，做出來的餅口感就越酥脆，然後在上面塗抹一層油酥，



把面皮的一半抻長卷起，另一半再次抻長塗抹油酥，慢慢捲起來，這樣可以增加餅的層次和紋理，做好的餅皮需要蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘，鬆弛到位的麵餅用手按壓不會回彈。



【第四步】：鬆弛好的餅皮先按扁，再用擀麵杖擀成薄餅，餅的厚度約為三毫米左右，



電餅鐺預熱開小火刷一層食用油，油溫四成熱時下入餅坯，烙至餅的邊緣變色的時候就要翻一面了，因為這個餅皮特別薄，如果高油溫下入的話，很快就會變糊，烙至餅的底面微黃，



再次翻面，我們再烙這種油酥餅的時候，一定要反復方面小火慢烙，大約需要用時4分鐘，直到兩面金黃酥脆層次都已經出來後，就可以剷出鍋了