用料:

河蚌肉 2斤

青紅辣椒 適量

姜 適量

蒜 適量

生抽 1勺

蠔油 1勺

鹽 少許

白胡椒粉 適量

蔥 適量

火鍋底料 適量

河蚌肉的正宗做法步驟:

1、買回新鮮的河蚌將肉取出，處理好蚌肉

2、將取出的蚌肉加鹽和澱粉反復揉洗，洗去表面黏液及髒東西，直至水清

3、鍋中加蔥、姜、料酒，將洗淨的蚌肉放入水中焯熟，切記不可時間過長，否則蚌肉會變硬咬不動

4、將焯好的蚌肉改刀切絲備用

5、準備蒜末，辣椒段，蔥花，薑片

6、鍋中熱油，加入蒜末，蔥花，薑片，一小塊火鍋底料炒化炒香

7、炒香後加入蚌肉翻炒一分鐘後加入辣椒段，加生抽，蠔油，白胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋，一鍋又香又鮮美的辣炒蚌肉就出鍋啦～

用料：韭菜200克、蝦仁、花生油適量、食鹽適量、味精適量、料酒適量。

做法：

1、韭菜擇好，洗淨，切成5厘米左右的小段。

2、河蚌肉洗淨，取出黑色的內臟，並切成小塊。

3、蝦仁洗淨，去蝦線。

4、鍋裡熱油，將蝦仁翻炒1分鐘盛出備用。

5、鍋裡繼續放少量油，油熱後加入河蚌肉翻炒1分鐘，盛盤備用。

6、鍋裡放少量油，把韭菜放進去煸炒一下。

7、再放入炒好的蝦仁和河蚌肉一起翻炒1分鐘，調入鹽、味精等調料即可出鍋。

河蚌30個

輔料

蔥2顆、姜1塊、蒜1整顆 、料酒4勺、白酒50毫升、 精鹽適量、生抽2勺 、幹辣椒6個、麻椒1把

制作步驟

1、剝開河蚌，取出肉，剔除腮部腸子，用大量食鹽，白酒清洗三道四遍

2、涼水里加兩勺料酒，放入蚌肉焯水

3、盡量控幹蚌肉水份，把大塊的肉片成薄片

4、小火煸炒辣椒麻椒，炒出香味

5、放入蔥花，薑絲，蒜末翻炒

6、放入蚌肉翻炒，大火快炒，調料都放入，至蚌肉入味即可。

原料

主料：蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許

調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺

做法

1、先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；

2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；

3、青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；

4、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。