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1 # 不羈的風wildwild
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2 # 優雅的走著
鍋中放適量油（油比平時攤蛋略多些），雞蛋打散，大火油熱後倒入蛋液，用筷子不停的攪拌直到蛋熟攪拌成小碎塊狀，晾涼備用。
韭菜洗乾淨放在一旁控幹水分備用。 調肉餡:肉餡中放適量油、少許腐乳汁、甜麵醬、蠔油，攪拌均勻。
放入炒好的雞蛋、蝦仁、韭菜切碎放入其中，放適量鹽和味素攪拌均勻。 蝦仁根據自己喜歡可以切成丁拌再餡裡，也可以單獨放在小碗中包餃子的時候每包一個放一個蝦仁。
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3 # 清妝淡化755
1、海米提前泡軟。（海米就是幹蝦仁，如果沒有的話也可以用蝦皮代替。
2、腿肉去皮剁成肉末放在盆裡，（如果時間比較緊張，就買絞好的肉餡也可以）在肉末上撒些蔥花。
3、調入一茶匙十三香或五香粉，淋入一湯匙料酒。
4、倒一湯匙醬油和蠔油，順時針將肉末攪拌上勁。
5、韭菜擇掉老葉，在流水下衝洗乾淨後瀝乾水份，切成韭菜末放在攪拌好的肉餡上。
6、黑木耳洗淨去蒂，剁碎後和海米一起倒進盆中。（我用的是鮮木耳，如果是幹木耳要先提前泡軟）
7、調入一湯匙生抽和一茶匙食用油，攪拌均勻。
8、要包餃子時再根據個人口味添加一點食鹽，攪拌均勻即可。
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4 # 用戶2661934143729
1，韭菜去掉老葉洗乾淨，涼幹水分，切成餡料。2，五花肉洗淨垛成餡料。3，香菇去蒂下鍋焯一下撈出擠幹水分後，切成餡料。
把所有餡料盛入盆裡，加入香油，五香粉，蔥薑末，鹽，生抽醬油攪拌均勻即可。
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5 # 好好每日
韭菜加肉加蝦仁加雞蛋調為好，為三鮮，
將肉加工成碎狀樣，雞蛋以花生油爆鍋炒熟（事先將雞蛋攪均輕炒成片狀即可），然後將鮮蝦仁加工成碎塊和肉、雞蛋一起放入加工成碎狀的韭菜內，最後加入花生油香油雞精鹽等適量和蠔油少量，順一方向轉動攪勻備用。
各原料根據需要餃子量確定選材量比例。
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6 # ZHANG愛新聞
一般都是這樣調餡:，主料: 半斤新鮮豬肉，三兩新鮮大蝦肉，一斤韭菜，其他調味品，這是兩個人的量。這個比例可以理解為肉與大蝦肉與韭菜的比是5:3:10。
肉三鮮的“三鮮”指的是新鮮蝦肉、豬肉、韭菜；三種材料組成的餃子餡叫三鮮餡。
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7 # 措
第1步、普通麵粉分次倒入適量清水活成軟硬適中的麵團靜置二十分鐘備用。
第2步、韭菜洗淨控水。
第3步、新鮮蝦仁去蝦線，切成小段兒。
第4步、兩個雞蛋打散。
5步、炒成雞蛋碎盛出備用。
第6步、豬肉餡適量，加少許清水調開。
第7步、所有調料放進去。
第8步、朝一個方向攪拌均勻。
第9步、加入蝦仁和雞蛋，繼續攪拌均勻。
第10步、韭菜切成碎末。
第11步、放入肉餡兒裡面，把薑末一起放入。
第12步、攪拌均勻，三鮮餡兒就活好了
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8 # 白白首看淡閒走天涯
用菠菜汁和餃子粉和成麵團，醒一個小時。還有原色麵團也是醒一個小時。
4. 去皮去頭去蝦線的蝦仁用料酒醃漬10分鐘。
去皮去頭去蝦線的蝦仁用料酒醃漬10分鐘。
5. 韭菜摘好並清洗乾淨。
炒好兩個雞蛋並用鏟子切碎。
7. 把剁好的豬肉餡和雞蛋和蝦仁，放生抽和蠔油進行攪拌，放少許胡椒粉，順著一個方向攪拌。
放入韭菜，一個生雞蛋進行攪拌。
9. 再放香油進行攪拌，最後放鹽。
可以揉麵團，分劑子，擀餃子皮了。
11. 包好餃子，用保鮮膜蓋好，避免幹掉。
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9 # Deeplove白噠
韭菜肉三鮮餡料主要的材料是鮮豬肉、韭菜、香菇、木耳，此外，我們還可以根據個人愛好增加蝦仁、木耳、胡蘿蔔等食材。
除了基礎的食材，我們還需要在餡料中增加香蔥、蒜末、薑末、料酒、香油、鹽胡椒粉等，還可以加入少量雞湯增加鮮度，從而省去增加雞精、味精等調味料。
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10 # 誰說我不帥
把韭菜和肉以及洗乾淨的三鮮剁碎，然後放到碗裡或者盆裡，放上鹽，味精等調料，把肉切碎以後一起攪和就可以了，調起來非常簡單。
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11 # 杜郭河北
1.韭菜摘掉外面老了黃了不好的葉子，洗淨，加鹽一併泡在盆裡至少1小時，蔥姜磨碎備用，
2.豬絞肉加適量水，順時針攪弄到成團，包出蝦肉，剔除黑線，切大段兒，和仙貝和在一起，蝦頭另外放小碗備用，雞蛋另外打碎備用，韭菜切碎備用，
3.向肉餡加入適量老抽調色拌勻，再加入鹽，雞粉，生抽，蔥姜碎末，料酒，香油少許，油少許調勻，
4.鍋內燒熱油，下雞蛋，炒熟盛出，放涼後放入肉餡，韭菜放入肉餡，
5.洗淨炒鍋，燒熱油，放入蝦頭翻炒至出蝦油，盛出蝦頭，放入蝦肉和仙貝肉翻炒，待熟後連同蝦油一起倒入肉餡，拌勻，
6.案板上鋪保鮮膜後，撒上面粉，準備一碗水，用買來 [1] 的餃子皮先包一個
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用料：韭菜500克、雞蛋5個、水發木耳100克、蝦皮50克、植物油30+30克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克。
韭菜肉三鮮餡調法:
1，、冬季的韭菜特別鮮嫩，最適合拿來做三鮮餡。把韭菜擇淨，用清水沖洗乾淨，晾乾水分。
2，炒桂花雞蛋：取一隻碗，把雞蛋5個打散，打至挑不起蛋清。鍋內倒入植物油30克，熱鍋熱油，下入打散的雞蛋，用筷子快速炒散，配合著勺子沿切割作用，炒成金黃色狀如“桂花”狀雞蛋碎，然後把炒好的雞蛋碎徹底晾涼，炒好的桂花雞蛋碎金燦燦的，看著就有食慾。要想炒出的雞蛋碎量大蓬鬆，切記一定要用筷子炒散。炒好的雞蛋碎一定要徹底晾涼，才能調餡，要不，在雞蛋餘溫作用下，韭菜會大量出水，也會讓韭菜散發出一種特殊的味道，影響麵點的口感及品相。
3，提前數小時用溫水泡發好木耳，然後把水發好的木耳沖洗乾淨，擇去底部硬根。
4、蝦皮50克，用清水沖洗乾淨，攥幹水分。
5、把晾乾水分的韭菜切成細末，調入植物油30克、蔥油10克、花椒油10克，然後輕輕攪拌均勻，使韭菜餡表面先包裹一層植物油“防護服”，這樣就隔離了韭菜與鹽、白糖等調味品中的電解質離子直接接觸，這樣處理的韭菜餡，用完也不會出水。
6、把水發木耳切成細塊狀，連同蝦皮一起，放入到炒好的雞蛋碎裡面。
7、差不多和好的麵團已經醒發了30分鐘了，這時再調餡。把雞蛋碎、蝦皮、木耳碎一起放入到韭菜餡裡面，調入鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選），攪拌均勻。切記，三鮮餡一定要現用現調，韭菜沒有過早地與各種調味料接觸，避免了韭菜出水、滲水；也避免了韭菜餡在鹽裡面鈉離子的作用下，出現特殊的韭菜異味，始終保持了韭菜的新鮮、清新，這也是一個關鍵點。其次，切記不能過度攪拌，把各種成分拌勻即可。
8、好吃的韭菜三鮮餡就調好了，這樣調餡，用完也不會出水，韭菜始終保持著新鮮的味道。