食材：鮮蝦400克、牛蛙2只、藕一小節、花菜50克、萵苣半根、芹菜一根、洋蔥半個、郫縣豆瓣醬2勺、火鍋料適量、蒜3瓣、黃酒2勺、鹽5克、黑胡椒一勺、黃酒2勺、花椒5顆、姜5克、啤酒半瓶、澱粉少許

做法：1· 蝦清洗乾淨開背去線，放一勺黃酒， 鹽 ，黑胡椒醃製20分鐘

2· 牛蛙清洗乾淨放一勺黃酒， 鹽、 黑胡椒醃製20分鐘

3· 配菜開水綽一下 冷水沖涼 裝盤待用

4· 醃製好的蝦放油鍋炸好裝盤待用

5· 醃製好的牛蛙裹一層澱粉，放油鍋炸

6· 炸好的牛蛙裝盤待用

7· 芹菜、 洋蔥切好待用

8· 放入蒜、姜、花椒、炸出香味

9· 加入火鍋料 、郫縣豆瓣醬炒出紅油

10· 加洋蔥 芹菜炒出香味

11· 炒好的料加入適量啤酒

12· 加鹽 糖 味精調味 依個人口味放

13· 倒入配菜煮開

14· 煮好裝盤待用 湯汁留鍋裡

15· 倒入炸好的蝦 牛蛙煮開 大火收汁

16· 裝盤 撒蔥花 即可開吃啦！

用料

牛蛙 2只

蝦 20只

萵筍 1/4根

藕 1/2節

洋蔥 1/3個

香菜 適量

幹辣椒 3個

姜 4片

料酒 2勺

豆瓣醬 1勺

白芝麻 適量

生抽 2勺

鹽 適量

糖 適量

啤酒 1/2瓶

老抽 1/2勺

青紅椒 各1個

大蒜 5瓣

步驟 1

牛蛙洗淨剁小塊，蔥，姜，料酒靜置10分鐘

步驟 2

羅氏蝦洗淨，減去蝦槍蝦腳，開背去蝦線，薑片，料酒放個5到10分鐘。

步驟 3

蔬菜洗乾淨，切段（片），焯水瀝乾，熱鍋涼油煎至微微上色，盛出備用。

步驟 4

熱鍋涼油，把蝦放入鍋中，大火翻炒，加一點料酒，變色即盛出，備用。

步驟 5

熱鍋涼油，放薑片，乾紅椒爆香，下入牛蛙大火翻炒至牛蛙變色略微發黃，沿鍋邊烹入半瓶啤酒，再加入一小勺豆瓣醬，翻炒均勻。下入羅氏蝦，加生抽，老抽，鹽翻炒均勻。

步驟 6

加入蔬菜炒勻後，加入洋蔥，大蒜，青紅椒（吃辣的話，再加點小米椒）炒出香味後加適量白糖，雞精提鮮。

步驟 7

最後炒勻，撒香菜，白芝麻出鍋。

乾鍋牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，屬於川菜。

下面開始介紹所需要的食材：

牛蛙、基圍蝦、蓮藕、芹菜、萵筍、洋蔥、澱粉、紅椒、蒜子、生薑。

先把處理乾淨的牛蛙斬成塊醃製下，牛蛙中放入少許食鹽、料酒、薑片、揉抓均勻，醃製半小時備用，把基圍蝦挑出蝦線，再把基圍蝦開背，這樣醃製時容易入味，再把基圍蝦醃製下，先放入少許食鹽、料酒、一勺木薯澱粉，這樣油炸時更酥脆。

上手揉抓均勻，醃製半個小時。把刨去外皮清洗乾淨萵筍切滾刀塊，芹菜切小段，蓮藕去除藕結切藕條，洋蔥一半切絲一半切滾刀塊，紅椒去蒂去籽切辣椒片。油溫五成熱放入醃製好的牛蛙，過油的牛蛙比過水的牛蛙更嫩滑，一分半即可撈出。

油溫七成熱放入醃製好的基圍蝦過油，炸到酥脆即可撈出，油溫再次升至七成熱時放入基圍蝦復炸下，復炸吃起來更酥脆，炸30秒就可以了。鍋留底油，先放入自制火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

再放入一勺野山椒辣醬、蒜片、薑片爆香，再放入除洋蔥絲所有輔料放入鍋中翻炒，翻炒斷生後放入牛蛙，再放入蠔油、兩小勺白糖提鮮、料酒，翻炒均勻，鍋仔中放入洋蔥絲墊底。出鍋前淋入白胡椒粉，即可裝盆，再擺上炸好的基圍蝦。

牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。

準備食材：牛蛙四隻 基圍蝦半斤

佐料：大蒜 薑片 二荊條 花椒 洋蔥半個 一小塊火鍋底料 幹辣椒（剪小塊去籽泡水備用）

1.鍋中倒入適量的油 油溫七層熱放牛蛙進去炸三四分鐘 慢慢翻 炸熟後撈出備用 。接著放入處理好的蝦，一樣是翻炒幾下 炸到熟撈出備用。繼續放入配菜 炸至熟撈出備用！

24鍋留底油，加入大蒜 薑片 花椒炒香 放入泡好的幹辣椒段翻炒 加入一勺豆瓣醬 火鍋底料 炒開炒香，倒入炸好的牛蛙 蝦和配菜 翻炒均勻 ，之後放入二荊條和洋蔥 炒至斷生即可出鍋！裝盤！撒上白芝麻[暗中觀察R]開始享用美味！

食材：牛蛙、大蝦、土豆、萵苣、香菜、幹辣椒、姜、蔥、大蒜、幹澱粉、鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、料酒、生抽、糖

做法：

1、牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊。大蝦去蝦線後洗淨。

2、土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段

3、蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片

4、牛蛙放入碗裡，加鹽和胡椒粉拌勻醃15分鐘

5、熱鍋中放油，六成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用

6、醃好的牛蛙拍些幹澱粉，放入油鍋炸至微黃撈出備用

7、留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香

8、將川湘牛肉辣醬下鍋炒香下大蝦，放入萵筍和土豆略微翻炒

9、加料酒、生抽、糖調味，將牛蛙放入炒勻，撒香菜段即可

1.牛蛙洗淨切塊，用生抽，糖，酒醃製1小時。蝦背部開一刀。2貨用生粉抓勻放入9成熱的油鍋炸透撈出

2.土豆，藕切片，用幹生粉抓勻，下入9成熱油鍋炸熟撈出。萵筍下油鍋也炸一下

3.鍋裡留少許油，放入花椒，幹辣椒扁一下取出，鍋裡倒入洋蔥絲，芹菜段，大蒜，京蔥扁炒。放3大勺豆瓣醬，一勺糖，少許生抽，少許水，再倒入所有炸過的原料及炸過的花椒一起翻炒

4.最後撒一把香菜，淋上自制辣油翻勻出鍋