1、準備好熱水，制作燙麵之前先要準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水.準備熱水的方法可以多種多樣，比如將水放微波爐里加熱，加熱到杯壁上有小氣泡出現為止，此時的水溫剛好的70°—90°之間。

2、澆入熱水並攪拌均勻，把選好的中筋麵粉或高筋麵粉倒入和麵盆中，然後一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入麵粉中，邊澆水邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉和熱水形成均勻的面絮。制作半燙麵還有另外一種方法，就是分別用熱水和冷水和出兩塊麵團，再將熱水麵團和冷水麵團放在一起揉勻，這種半燙麵的制作方法也比較常用。

3、開始揉麵這一項緩解，因為剛開始是用開熱燙的面，所以溫度比較高，這時候要等面整體溫度下降以後再開始揉麵，湯麵的麵團和普通麵團的揉麵過程是一樣的，一直反復的揉就好了，揉的整體麵團成光滑即可。

4、醒發燙面，燙麵麵團揉至光滑以後，還要醒發20分鐘左右。醒發期間為了防止麵團表面的水分蒸發，你可以在和麵盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的麵團放在烘焙紙上（否則會粘在臺面上），然後用一隻大碗扣在麵團上防止水份蒸發。

溫馨提醒：燙麵麵團柔軟，筋性較差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的麵食口感較軟糯、鬆軟可口，比較適合用來制作需要煎或烙的麵食，比如鍋貼、蔥油餅或餡餅等等，另外也有蒸的，比如燙麵蒸餃等。

麵粉中放入清水和成麵團，餳二十分鐘。取麵團取出來搓成長條。切成小劑子。取一劑子擀成圓片。

在做鍋貼時把麵粉一分為二，一半用七八十度的熱水攪拌一下，一半用涼水攪拌，然後加入一勺食用油，把攪拌均勻的面絮，揉成一個光滑的麵團，用保鮮膜包好醒面大約四十分鐘，然後揪成大小均勻的面劑，擀成餅，放鍋裡，用刷子刷上油，兩面烙至金黃就可以出鍋了！

步驟1

麵粉加水揉成麵團，死面鍋貼饃可以揉的軟點，比餃子皮要軟！

步驟 2

揉成麵團光滑，封上保鮮膜醒十來分鐘

步驟 3

分成幾個小劑子，按自己家平底鍋大小，一斤麵粉我分了五個

步驟 4

用擀麵杖擀成跟平底鍋的大小，我的鍋不算大，一個剛好，要是你們家裡的鍋大，可以切片

步驟 5

平底鍋刷少許的油，燒熱，放入麵餅，然後加半碗水在餅下面，蓋上鍋蓋，小火悶煮一會。可以聽著水份收幹了有吱吱的聲音，再過一分鐘就差不多了，我的餅比較薄，若是厚的需要時間稍微長點，要餅完全熟了才可以！

步驟 6

剛做出來的很好吃，油多的話皮會有點脆，我不喜歡太油，就刷了一點點油。

步驟 7

可以捲上自己愛吃的各種菜，夏天涼拌菜，酸辣土豆絲，青椒肉絲都是非常棒噠

1.麵粉加水揉成光滑麵團。至於多少的量，依家裡多少人定。我用的是一平碗。揉好後醒一會再揉就會光滑。

2.擀成你想要的厚度，當然鍋太小的話就不能太薄。

3.擀好後下刀。

4.平底鍋上放油，油多的話做出的會非常脆，我和老徐在減肥，雖然我在造人。所以只放了一點兒。讓油在分散在鍋的每個角落，沒油的地方下餅的時候用餅把油往沒有的地方弄下。

5.下餅。

6.加適量的水，以半沒過餅為準，多了也沒關係，多燒會就好。不能大火，用中小火慢慢燒，中途不知道鍋裡情況可以打開蓋子看看，水有沒有幹，水乾了就把火再放小點，直到完全乾涸，(可以用筷子掀開一張看看情況)關火

7.出鍋。油少了就是這種情況。餅底不是完全金黃的。