食材

長茄子1根、豆角適量、乾紅辣椒若干、蒜若干瓣、食用油適量、生抽適量、老抽適量、水適量、白糖半茶匙、澱粉適量

方法/步驟

1/7

準備所需食材：豆角、茄子、蒜、乾紅辣椒等。

2/7

將豆角去筋摘成小段浸在淡鹽水中消毒；茄子洗淨切成長條浸在清水裡防氧化；蒜洗淨切片；幹辣椒洗淨切段，然後全部裝盤備用。

3/7

熱鍋倒油，油要稍多一些，等油熱後，將豆角放入油鍋中炸，炸成表面呈黃色，然後瀝乾油撈出備用。

4/7

接著將茄子條也放入油鍋裡炸，炸成表面金黃色，然後撈出備用。

5/7

另拿一個碗，裡面調入2茶匙生抽、1茶匙老抽、半茶匙白糖、少許清水和少許澱粉，然後攪拌均勻備用。

6/7

熱鍋倒少許油，油熱後將蒜片和辣椒段放入鍋中炒香，然後倒入炸過豆角和茄條一起翻炒10秒左右。

7/7

倒入調好的醬汁，加入適量的雞精，然後大火翻炒收汁盛盤即可。

1、茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條

2、鍋子燒熱，先不放油，（這樣做出來的茄子沒有那麼油膩）將茄子條倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出。

3、蔥薑蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入，煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條。

4、翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花出鍋。

料

紫茄子

一個

青辣椒

一個

紅辣椒

兩個

油

適量

大蒜

兩瓣

鹽

適量

雞精

適量

做法

1/10 準備一個茄子，洗乾淨

2/10 茄子削成滾刀狀，水裡浸泡

3/10 材料分別切碎

4/10 鍋裡熱油，小火爆香蒜末

5/10 放入茄子快速翻炒

6/10 加入青辣椒翻炒

7/10 適量到一點水

8/10 加入適量鹽，雞精調味

9/10 最後放紅辣椒點綴用料

鹽 適量

茄子 1個

清炒茄子的做法

首先，將茄子去皮，這樣不會用很多油，同時不會吸很多油，緊接著將茄子切成條，準備些許辣椒

其次，燒油，翻炒，加入適量鹽，炒熟的茄子會變得軟軟的，一鍋立馬變成小半鍋，最後加入辣椒，一會就可以出鍋了。

清炒茄子1.將茄子削去皮，洗淨，切成3厘米厚的大片，並在每片的一面每隔2分距離剞上3分深的刀口，要剞滿為止，隨後斜刀片切成3厘米寬的條，再斜刀片切成2厘米寬的塊。把柿子椒去掉子、瓤，洗淨，切成三角形塊。另將清水或高湯(1 00克)放入碗中，加入醬油、黃酒、味精、白糖、溼澱粉攪勻成調味汁。　　2.把鍋坐火上，注入花生油，待油燒到5至6成熱，分多次下入茄子塊，用手勺翻動，炸至外表呈虎皮鈀(暗黃色 )，倒入漏勺中控去油。　　3.原鍋上火，倒入花生油(25克)及蔥花、薑末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒塊、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子塊和碗內攪勻的調味汁，翻炒均勻。待其芡汁變稠，淋入香油，盛入盤中，就大功告成啦！