配方及方法如下:

第一步，將帶殼的海鮮放點兒鹽和油吐沙。

第二步，將熟芝麻，辣椒粉，青紅辣椒澆熱油。再放鹽少許，白糖一勺，生抽五勺，魚露一勺，蠔油一勺，紫蘇，攪拌均勻。

第三步，水開放薑片兒，料酒，自己喜歡的海鮮煮熟裝盤兒，吐完沙的海鮮煮開殼裝盤兒。盤兒裡擺好的海鮮澆上撈汁，加適量水就完成啦。

1.

自制鮮辣汁:盆內放金標生抽460克、水塔陳醋320克、辣鮮露90克、紅油200克、味精20克、蠔油50克、鹽10克、生薑50克、大蒜100克、小蔥段20克、香菜段20克、紅小米椒50克、鮮青花椒5克、洋蔥塊20克、芹菜段50克兌勻,一起倒入料理機打碎,倒出靜置8小時左右,用細密漏濾淨料渣,盛入保鮮盒冷藏備用。

2.

花甲350克納盆,添清水沒過,加入適量鹽、菜籽油浸泡半小時,使其吐出殘留的泥沙,洗淨後倒入沸水中,加蔥、姜、料酒各適量煮至剛剛開口時撈出。

3.

碼鬥內放折耳根碎50克、紅小米椒碎10克、香菜杆碎10克、蒜碎5克、辣鮮露15克、陳醋10克、自制鮮辣汁20克、味粉2克、糖粉2克拌勻,均勻澆淋在擺好的花甲上,頂端點綴用油鹽水焯熟的蟲草花20克即成。

海鮮撈汁配方

1、紅油，加蒜水，加姜水（就是薑末泡水），加小米辣末，青、紅杭椒切小段，加蔥末，最後加涼鹵水或者大料水，沒有的加白開水；

2、在上面的預備汁中加入麻辣鮮露25g，花雕酒15g，花椒油5g，藤椒油5g，生抽20g，耗油20g，蒸豆豉油20g，白糖30g，香醋10g，味精15g，雞精5g，貓貓鹽；

3、花甲肉、魷魚須等等要吃的小海鮮煮熟，直接倒入上面的碗汁中，撒香菜末，白芝麻就可以開吃了。

注：冷藏浸泡2小時以上風味更佳

天立老醋、東古一品鮮各1瓶，海鮮醬油3瓶，蒸魚豉油半瓶，蘋果醋2瓶，涼開水500克，胡蘿蔔條、尖椒、西芹、芫荽、蔥段各100克。

制作：所有原料混合後浸泡1小時再用。上菜時加1勺紅油即可。

菜例：撈拌系列

撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的複合調味汁。越來越多的大廚對撈汁菜品親睞，撈汁菜品也越來越受歡迎。

你好，以下是海鮮撈汁擺攤的配方：

材料：

- 鮮貝

- 鮮蝦

- 鮮蟹

- 魚丸

- 烤魷魚

- 青菜

- 幹米粉

- 雞湯

- 醬油

- 老抽

- 薑片

- 蒜

- 麵粉

- 鹽

- 胡椒粉

- 油

步驟：

1. 將麵粉和水混合成麵團，揉成小面球，擱置備用。

2. 將雞湯、醬油、老抽、薑片、蒜和胡椒粉煮沸，然後放入海鮮和青菜。

3. 煮一段時間後，將海鮮和青菜撈出放在碗裡備用。

4. 將幹米粉煮熟撈出備用。

5. 將面球放入沸水中煮熟撈出備用。

6. 將烤魷魚切成薄片備用。

7. 將魚丸放入沸水中煮熟備用。

8. 將所有配料放入碗中，加入煮海鮮汁。

9. 撈起即可食用。

注意事項：

1. 海鮮可以根據個人口味自由搭配。

2. 米粉和麵球煮熟後要瀝乾水分。

3. 海鮮汁的味道可以根據個人口味調整。