主料：豬五花肉2000克

輔料：韭菜花20克

調料：鹽 30克 、味精 3克 、花椒 3克、 醬油 10克、 大蒜 10克、蝦油5克、腐乳（紅） 10克、 辣椒油 10克 、

做法

1.先將肉切成500克左右的塊，用涼水泡一下洗去血汙。鍋內添湯（湯要多於肉），放入精鹽、味精、花椒，把肉塊放進湯中煮至用筷子一戳便能戳透為好。

2.把煮好的白肉切成薄片，碼在盤內，吃時蘸醬油、蒜泥、韭菜花、蝦油、腐乳、辣椒油等。

蘸水白肉 用料   帶皮豬肉 料酒 老薑 花椒粒 小米辣椒 蒜粒 鹽 生抽 白糖 醋 紅油辣椒 芝麻油 花椒粉 蔥     蘸水白肉的做法   帶皮豬前夾或後臀肉拔去餘毛，刮洗乾淨，放入鍋中，摻入沒過肉塊的清水，倒入少許料酒，加入幾片老薑片和花椒粒，上灶，加蓋，旺火燒開，轉中小火煮至用筷子能把肉塊輕鬆扎透時撈出；用涼開水衝去肉塊表面浮油瀝乾，晾涼後切成大薄片裝盤；小米辣椒和蒜粒洗淨、剁碎，放入舂砵，拌入適量食鹽，搗成泥狀； 把泥狀小米辣和蒜粒裝入調味碗，調入生抽、白糖、醋（少許，提味兒用，不為增酸）、紅油辣椒、芝麻油少許、花椒粉調勻； 將蘸料和肉片一起擺盤，切適量蔥白片配在肉片旁，夾一片肥瘦相間的肉片裹上蔥片在蘸料中一滾兒

　　小燉肉原料:帶皮五花肉500克，醬油100克，大料3克，蔥段4克，薑片3克，醬豆腐5克，精鹽2克，白糖1克，料酒15克，淨油5克。

　　小燉肉的做法:

　　(1)將五花肉刮淨皮上殘毛，洗淨，切成約2．5厘米見方的塊。

　　(2)坐炒鍋，放淨水，水沸後將肉塊下入焯透，除去血沫，撈出後控淨水分。

　　(3)旺火坐鍋，放入淨油、白糖，炒成糖色，再把肉塊下鍋翻炒攪拌上色；下蔥、姜、大料，烹料酒，放醬豆腐、清水，水要漫過肉塊，旺火煮沸，移微火燉爛；再下入醬油和鹽找好口，燉至入味，略收一收湯汁，即可將肉塊帶汁盛入

準備主料：豬肋條肉（五花肉）500克

輔料：菠菜10克,油菜10克,雞蛋100克

調料：澱粉(豌豆)5克,鹽3克,黃酒10克,味精1克,大蔥5克,姜5克

清燉肉的特色：

清香美味，酥鬆鮮嫩，滋味濃郁。清燉肉的做法：

1.將肉切片，再切成黃豆粒大小的肉丁，裝入碗內，加入雞蛋、澱粉、蔥、薑末、攪拌均勻，做成5個丸子

2.砂鍋加雞湯，燒開放入丸子，加調料調好口味，用慢火燉約40分鐘（將配料另用大勺炒一下），倒入砂鍋中稍燜一會兒，加點味精，將砂鍋端上桌即可。

食材

五花肉200克、白菜150克、紅薯粉條、蔥、花椒、姜、蒜、鹽、料酒、紅燒料包、白糖、醬油、蠔油、老抽、色拉油、雞精各適量。

做法

1、我們把粉條用溫開水泡軟，剪成段。

2、五花肉切塊兒。加清水，料酒焯水五成熟。

3、白菜洗淨。用手撕成大塊。

4、鍋裡放一點油。油要少開小火，把五花肉多餘的油份扁出來。

5、放入蔥薑蒜煸香。

6、放入紅燒料包。炒出紅油。

7、大火。加入適量的清水。

8、水開以後放入粉條。

9、調入鹽，白糖。醬油，蠔油。

10、再一次把水煮開，放入白菜。

11、小火慢燉半個小時。

12、放點老抽提味兒。撒上一把蔥花。

13、放入雞精，大火收汁即