1.

食堂提供的每樣食品,由專人負責留樣。

2.

每餐留樣的食品,按規定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

3.

留樣食品取樣後,立即存放在完好的食品罩內,以免被汙染。

4.

留樣食品冷卻後,用保鮮膜密封好,並在其外部貼上標籤,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5.

將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內保存。

國家對重大活動的食品留樣作出了詳細規定：食品留樣存放的冰箱要專用，還要有專人負責，留樣的食品要按品種分開存放，要用清洗消毒後的密閉專用容器裝好，存放時間為48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，並做好記錄。

法律依據：

《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》第十九條。

重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別

根據國家食品藥品監督管理局《餐飲單位食品安全操作規範》第36條食品留樣的規定，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g，並記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。冷藏48小時。

1、每餐用餐前取每樣食品50-100克樣品留存於密閉容器內；

2、留樣食品留存時間必須保證48小時；

3、留樣食品必須存放在規定的食品留樣櫃內，並且日期、餐次標識明顯；

4、食品留樣櫃內不得存放其它生、熟食品，以防交叉汙染；

5、留樣食品留存48小時後應及時處理，不得混入學生用餐食品中；

6、留樣存放的容器需經過消毒、烘乾；

7、食品留樣必須有專人負責管理並進行詳細登記；

8、食品留樣櫃必須保持全天24小時正常啟用。

食品安全法規定了留樣制度，其主要內容如下：

1. 留樣的範圍：適用於生產、經營、餐飲等單位銷售的食品。

2. 留樣的標準：對於每個批次的食品，應留取同批次中至少一份代表樣品進行保存。

3. 留樣的時間：在銷售過程中取樣，留樣保存期限不少於該批次食品保質期或者銷售期限之後30日。

4. 留樣的保存：留樣應當使用無菌容器密封保存，並妥善記錄存放位置和保存時間。

5. 留樣的檢驗：留樣食品應當依照國家食品安全標準進行檢測，檢驗結果要及時報告相關部門。

通過留樣制度，可以確保食品安全問題及時被發現並處理。